立体小熊蛋糕

8.9 综合评分
805 人做过这道菜
盗图盗配方的店家请慎重!目前我课堂上过课的学生,模具与包装我已谈好团购工厂,长期有学员团购价,另外也有独家新款模具可以购买。至于有个别某宝商家用此方子作为自己店铺买模具所用的教程,甚至有无良商家竟然从学员作品中盗用图片以作商用,有好多同学反映,拒不改正的,我会考虑采取法律途径。

微信号:请加gegecake,  或者gegecake1,谢谢大家!
😓有时白天上课比较忙,不会马上回复请谅解!

这款蛋糕特别适合夏天的时候吃,清爽可口。小熊的造型看起来也美丽动人。

之前网上流传各种版本配方,有的含巧克力太多,调色时各种状况出现。有的芝士配方太腻,最后把自己最爱的酸奶芝士方子改良了下,做出来大家都说好吃。之所以分享,不为搏眼球,其实只是给来无锡上课的学生写一个操作步骤而已。因为这个方子最适合做小熊外皮的衣服,易上色,不易晕染。内馅我会用另外不同口味配方,比如椰子口味、焦糖口味、巧克力口味、百香果口味、香草口味等,上课我会选择几种经典口味搭配,比较适合开店的同学,能让客户吃到不一样的口味,每一层都是惊喜!如果只是个人爱好者,完全可以用本配方,加入甜品,味道也很好吃,当然这个是简易版做法哈。但请记得:擅自改变方子中的材料与比例,好不好吃只能看你自己了哈!另外,做的口感不好或者觉得口味单一的同学来找我吧,材料选择包括过程的把控才是我们课上不一样的地方,有许多同学来学之前做过,课堂上试吃才知道自己的差距,方子不是重点,过程非常重要!非常重要!

重点:冰箱冷冻效果不同,第一次请务必冷冻24小时以上,切记切记,不然脱模毁了,哭的是你自己!已经太多这种反馈了!

做之前,做好后都要看一下小贴士,先驱们的经验/教训在那里。

用料  

四寸日式海绵蛋糕胚 3~4个
奶油奶酪 240克
牛奶 80克
芦荟酸奶 200克
吉利丁片(冰水泡软) 20克
淡奶油(六分发) 280克
80克
色素牙签头挑一点 用5克淡奶油稀释

立体小熊蛋糕的做法  

  1. 小熊模具曾经长这样,某宝这种品质的已经泛滥,冷冻慢,至少24小时以上才能脱模,有人37小时才好。但我已经改用另外一款,图上这款模具是做蜡烛用的模具,好难过,只能重新买,败家无底限。洗净擦干水分,冻入冰箱半小时(冻一下画花纹的时候容易凝结)。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤1
  2. 用甘纳许(巧克力1:淡奶油1),画眼睛,鼻子,脚心(可以不画,本色即可)。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤2
  3. 鼻子冷冻半小时,我们可以做蛋糕液,我用酸奶冻芝士的方子,后面有详细做法!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤3
  4. 用5克左右淡奶油加一点色素调匀变成糊,再加入几勺慕斯液调成有颜色的慕斯糊,我这次只用白和蓝色做衣服,所以只调一个蓝色就好了。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤4
  5. 失败的调色,如果直接用芝士糊来调色,搅拌过度会破坏芝士糊的体系,先用微量淡奶油把色素调开就不会出现这种问题,切记!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤5
  6. 图忘记拍了,如果是大图那种,需要调粉色和蓝色,用两种颜色分别画条纹和耳朵。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤6
  7. 后背也要画,画好冷冻15分钟。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤7
  8. 白色已经表皮凝结状态,再画另外一种颜色。不是越冻硬越好,因为模具同时也在冷冻,模具太冰,拿出来再画另一种颜色时,模具和已经画好的部分水汽凝结,会出水,切记。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤8
  9. 这个小熊是用本人秘制的焦糖奶油配方,与本方不同,可是我过程图中拍不出来效果,反正是把小熊身体部分全部均匀涂上一层,这样防止以后倒芝士糊时有空白,形成败笔,我记得看过网上脑袋只做了一半的小熊,好怕怕!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤9
  10. 前面半片也要如此,涂抺上一层,此层较厚,冷冻半小时左右。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤10
  11. 我用蛋糕胚+甜品夹芯+蛋糕胚,做成蛋糕填充,如图,你可以直接用蛋糕胚,中间抹液体冷冻一下,再拿出来夹。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤11
  12. 这一步很关键,是保证小熊不掉头的秘诀之一,一定要用吸管或棒棒糖纸棒插进蛋糕体,这样才能在今后的颠簸中,有坚实的保障。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤12
  13. 前后两片全部涂好的状态,冷冻十几分钟。注意:模具之间一定要留空间,不然注完模之后,只有半个脑袋,微信收了上千个作业了,不止一个同学哭了哈。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤13
  14. 上下左右全部用保鲜膜裹起来,不要有缝隙。注意:头部与身体基本差不多一样多的蛋糕胚,这个问题好多同学问,我觉得有必要补充一下了!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤14
  15. 身体部分,我们裹好保鲜膜,再加入芝士糊,倒满即可。模具扣紧,才不会脱模时接缝有多余的残液!这是最新版模具样子。同学们反应冷冻效果好,速度快!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤15
  16. 我用冰柜的速冻功能冷冻一夜,脱模即可。如果你第一次做,千万时间久一些!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤16
  17. 焦糖色的各种造型都是美美哒!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤17
  18. 熊哥哥蛋糕完成,我们不止是帅,我们心灵更美,各种口味夹芯!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤18
  19. 芦荟妹妹和焦糖哥哥,我们在一起吧……此处省略无数字……

    立体小熊蛋糕的做法 步骤19
  20. 从这一步开始写酸奶芝士的方子,4片吉利丁片,放入冰水中软化(可以直接在冷水中放入几块冰块)。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤20
  21. 80克糖加入80克牛奶中加热煮开,搅至糖溶解。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤21
  22. 冷藏的240克奶油奶酪加热软化。如果不软化,只要你能保证和牛奶搅拌后会均匀细腻也可(有人做的过程一直有小颗粒,就是没有软化,未能均匀混合的原因)。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤22
  23. 将软化好的奶油奶酪加入到牛奶溶液中,手抽搅拌成均匀细腻有光泽的糊。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤23
  24. 搅拌好的糊,降温,加入已软化的4片吉利丁片,轻轻搅拌均匀(不要过度搅拌,会有气泡产生)。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤24
  25. 倒入200克酸奶,搅拌均匀。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤25
  26. 280克淡奶油不用加糖,打发到六成,加入到芝士溶液中,用刮刀搅拌均匀,尽量不要用打蛋器,过度搅拌会破坏芝士糊的体系,出渣出水。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤26
  27. 搅拌好的芝士糊,略显粘稠,但最后会流平的状态是最好的。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤27
  28. 下面讲一下芝士的调色,我一般都会用微量的淡奶油去稀释色素,然后再加入芝士,这样很快就搅拌均匀了。当然如果没问题,也可省去这步。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤28
  29. 加好色素的淡奶油。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤29
  30. 调好颜色的芝士糊。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤30
  31. 白天的熊哥哥更帅!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤31
  32. 绒绒熊party装

    立体小熊蛋糕的做法 步骤32
  33. 焦糖色小熊也是美美哒!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤33
  34. 这个小熊用了柔软的日式戚风蛋糕胚,竟然也很坚挺!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤34
  35. 日式戚风,荔枝酸奶口味

    立体小熊蛋糕的做法 步骤35
  36. 2017情人节必备款

    立体小熊蛋糕的做法 步骤36
  37. 2017新年爆款

    立体小熊蛋糕的做法 步骤37
  38. 立体综合课作品

    立体小熊蛋糕的做法 步骤38
  39. 2017情人节礼物

    立体小熊蛋糕的做法 步骤39
  40. 夜里拍照也是美美哒

    立体小熊蛋糕的做法 步骤40
  41. 大爱这个色

    立体小熊蛋糕的做法 步骤41
  42. 西班牙学生的第一个作品

    立体小熊蛋糕的做法 步骤42
  43. 我们的立体多肉蛋糕

    立体小熊蛋糕的做法 步骤43
  44. 多肉盆栽蛋糕

    立体小熊蛋糕的做法 步骤44
  45. 招财进宝KT

    立体小熊蛋糕的做法 步骤45
  46. 立体蛋糕综合课

    立体小熊蛋糕的做法 步骤46
  47. 课堂作品,我们的马卡龙天使也是蛋糕哦!有些模具已经是独家订制,只有课堂学生才可以买,不对外了!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤47
  48. 每期都有惊喜!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤48
  49. 蝶古巴特手作盘,基本上每期都有同学加课☺️

    立体小熊蛋糕的做法 步骤49
  50. 枯木遇上小鲜肉,立体课上会学到!百变造型!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤50
  51. 多肉蛋糕

    立体小熊蛋糕的做法 步骤51
  52. 课堂作品

    立体小熊蛋糕的做法 步骤52
  53. 课堂作品

    立体小熊蛋糕的做法 步骤53
  54. 课堂作品

    立体小熊蛋糕的做法 步骤54
  55. 课堂作品

    立体小熊蛋糕的做法 步骤55
  56. 3D冰淇淋蛋糕

    立体小熊蛋糕的做法 步骤56
  57. 课堂作品

    立体小熊蛋糕的做法 步骤57
  58. 迷你卡通冰淇淋

    立体小熊蛋糕的做法 步骤58
  59. 课堂作品--多肉花园

    立体小熊蛋糕的做法 步骤59
  60. 某位名人归国宴上的冰淇淋蛋糕!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤60
  61. 你的每次努力,终有回报!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤61
  62. 鸡宝贝

    立体小熊蛋糕的做法 步骤62
  63. 立体浮雕冰淇淋

    立体小熊蛋糕的做法 步骤63
  64. 可以吃的佩琦一家子

    立体小熊蛋糕的做法 步骤64
  65. 韩国冬己娃娃,可爱又好吃!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤65
  66. 多肉宝盒蛋糕

    立体小熊蛋糕的做法 步骤66
  67. 法牛与书本多肉蛋糕

    立体小熊蛋糕的做法 步骤67
  68. 迷你狗狗蛋糕

    立体小熊蛋糕的做法 步骤68
  69. 冬己娃娃,闪亮✨登场!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤69
  70. 新造型。

    立体小熊蛋糕的做法 步骤70
  71. 夏天的小清新

    立体小熊蛋糕的做法 步骤71
  72. 课堂作品

    立体小熊蛋糕的做法 步骤72
  73. 课堂作品

    立体小熊蛋糕的做法 步骤73
  74. 华灯初上,夜色阑珊,那是谁的琦年玉貌装饰了夜晚?

    立体小熊蛋糕的做法 步骤74
  75. 课堂作品

    立体小熊蛋糕的做法 步骤75
  76. 今天的课堂作品。每天都有相似作品,好多都没发,发这张只因那根入镜的蒂夫尼蓝,让人看了心情很愉悦[愉快]!

    立体小熊蛋糕的做法 步骤76
  77. 最近大多数同学都是为了月饼来上立体课,[捂脸]

    立体小熊蛋糕的做法 步骤77
  78. 人鱼公主

    立体小熊蛋糕的做法 步骤78
  79. 这个是小时候的人鱼公主😂

    立体小熊蛋糕的做法 步骤79
  80. 汪汪队立大功

    立体小熊蛋糕的做法 步骤80

小贴士

1.蓝色条纹小熊冻了六小时,脱模,已补图,只是夜晚拍照不美啊不美。
2.  酸奶冻芝士步骤已经补上。
3.  个人认为芦荟酸奶口味的比较清新!
4. 后来这个方子我冻一夜,脱模之后,再被拿走,盒装在空调房三小时,表面不流水而且芯仍然略硬,所以配方是关键,冻透是重点。
5. 装盒时,用甘纳许涂在底托上粘住小熊,底托空白处再画几个大大小小的心形,这样就不会显得那么突然。
6. 夹心部分可以搀一点自制的果酱,我用泡沫姐姐送的金桔果酱、香草杏酱、玫瑰酱、自制的樱桃果酱,哎马,简直太好吃了!
7. 蛋糕必须冷冻密封保存,,吃之前直接室温解冻。
8.做好的芝士糊,如果稀,流动性大的尽量画一个颜色的衣服,或者做成竖条纹的毛衣,千万别横条纹,会哭死😂!

一直有朋友在微信问我制作过程中的问题,现把比较集中的问题补充上来,供大家参考。

参照这个菜谱,大家做出 805 作品

全部805个作品

 

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立体小熊蛋糕的答疑

  • 妖精的守护海岸  3年前  
    17
    没想到高手竟然是无锡的啊!微信上快快通过啊
    作者回复 3年前  
    全部都通过了,哈哈
  • 老师不通过微信  要买模具  急死人
    作者回复 3年前  
    这个6s要扔了,自动关机,消息都不见了
  • Aspirin-9  3年前  
    14
    谢谢老师的回复,想再问一下,是用带芦荟果粒的酸奶过筛吗?如果没有味全的芦荟酸奶,可不可以换成别的品牌~?谢谢~😊
    作者回复 3年前  
    其它会腻
  • 小嘴哈哈  2年前  
    3
    您好,问下身体是放圆柱的蛋糕。胳膊和脚还用放蛋糕么
    作者回复 2年前  
    不必
  • 淡云疏雨_jtru  3年前  
    3
    这个蛋糕除了好看,吃起来口感如何呀?
    作者回复 3年前  
    冰淇淋蛋糕
  • 爱肉肉爱生活  2年前  
    2
    老师,你做的太棒了!小熊里放蛋糕胚脑子和脖子看到图片怎么放了,其他怎么放的,可以给个图片看看吗?谢谢!
    作者回复 2年前  
    也放了,一层胚,一层馅
  • KK-Kris  3年前  
    2
    请问老师,为什么这个蛋糕口感腻腻的,到底是要在冻硬的时候吃,还是软化以后软软的时候再吃呢?
    作者回复 3年前  
    腻跟你用的材料有关,外壳软,内芯略有冰茬,零下十度口感最佳
  • 俄罗斯方块mua  3年前  
    2
    好萌啊!我已买模具 哈哈 我想问下 蛋糕取出后就要冷冻保存是吧 好怕拿出后 还没送到朋友手里 就化了。。。
    作者回复 3年前  
    冷冻保存
  • 手机用户5770_d2j7  2年前  
    1
    请问,第十三条,模具间一定要留有空隙,是什么意思呢?
    作者回复 2年前  
    前后片之间
  • 皮皮是个好吃包  2年前  
    1
    老师,我想问为什么我做出来的小熊口感发绵,一点都不顺滑呢?很难吃,像塑料,用的安佳淡奶油和安佳奶油奶酪,原味酸奶
    作者回复 2年前  
    原材料的问题,还有操作过程也会影响口感

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