椰蓉酥皮菠萝包

8.1 综合评分
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价 格:  145元 ~ 330元
台湾原装进口COMBOEZ智能真空保鲜盒,能有效防止面包风干,延缓面包老化,保存面包必备利器,还可以防止蛋糕风干,防止饼干吸潮,用处多多哦,烘焙达人的福音,再也不必为了保存面包而头疼了。
菠萝包大家都不陌生,好看好吃,尤其那层酥皮,香,脆,酥,吃过的人都知道。

今天的这款菠萝包,和传统的菠萝包不同,不仅在酥皮里加入了椰蓉,而且又增加了菠萝果酱椰蓉馅。酥皮口感更加香酥,香甜的内馅让面包体不再单调。

吃一个还想吃一个,完全停不下的节奏!这样的菠萝包你喜欢吗?要不要试试咩?

     新手做之前,请认真看小贴士!好……吗?亲亲们 😁🌹


烤盘:三能28×28厘米金盘

用料  

面团材料
高筋面粉 150克
低筋面粉 30克
牛奶 70克
全蛋液 18克
淡奶油 25克
25克
2克
酵母 3克
黄油 15克
蛋黄液(刷表面,可略) 适量
椰蓉酥皮材料
黄油 45克
糖粉 45克
鸡蛋液 25克
一小撮
低筋面粉 75克
奶粉 5克
椰蓉 15克
内馅材料#(可省)
菠萝果酱(其他果酱也可以) 100克
椰蓉 33克

椰蓉酥皮菠萝包的做法  

  1. 除黄油以外,所有 ‘’面团材料‘’ 依次放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至扩展阶段,取出盖保鲜膜室温发酵,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。

    椰蓉酥皮菠萝包的做法 步骤1
  2. 发酵好的面团取出挤压排气,平均分隔成6等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟。

    椰蓉酥皮菠萝包的做法 步骤2
  3. 面团醒发的时间制作菠萝酥皮,将软化好的黄油加入糖粉,用打蛋器搅拌顺滑,分次加入鸡蛋液搅打均匀,筛入奶粉和低粉,再加入椰蓉,用刮刀翻拌均匀,平均分成六等份,放冷藏待用。

    椰蓉酥皮菠萝包的做法 步骤3
  4. 再制作椰蓉馅,(当然也可以不加内馅,传统的菠萝包是没有内馅的)椰蓉和果酱搅拌均匀,待用。

    如果再加一点切碎的蔓越莓,酸酸甜甜口感更棒,反正我加了,至于你加不加,看你喜欢咯😜

    椰蓉酥皮菠萝包的做法 步骤4
  5. 取一个醒发好的面团,擀成小圆饼,放入椰蓉馅,像包包子一样,收口捏紧,捏实!

    ★ 如果不加内馅,醒发好可以直接整成圆形,盖上酥皮,就可以进行二发。

    椰蓉酥皮菠萝包的做法 步骤5
  6. 全部包好后,收口向下摆放。

    椰蓉酥皮菠萝包的做法 步骤6
  7. 平铺一块稍大点的保鲜膜,取一个菠萝酥皮面团,放到保鲜膜的一半位置,把另一半保鲜膜覆盖上来,四周留有空间。

    椰蓉酥皮菠萝包的做法 步骤7
  8. 用擀面杖在保鲜膜外面,轻轻的把它擀大擀圆,尽量厚薄均匀。

    椰蓉酥皮菠萝包的做法 步骤8
  9. 擀到足够的大小,轻轻掀起上层的保鲜膜,把酥皮倒扣在面包体上,在保鲜膜外部把四边轻轻向下包裹,把边缘贴紧,压实。(整个翻过来底部朝上,更好操作)

    椰蓉酥皮菠萝包的做法 步骤9
  10. 轻轻掀掉保鲜膜,把已经包好的边缘进一步压紧压实,包下来一点没关系哈。

    然后尽量的把上层表皮拍光滑。

    包酥皮的时候,动作要轻柔,如果觉得酥皮有点粘手也没关系,可以把手掌稍微沾点干粉操作,表皮可以更光滑。

    椰蓉酥皮菠萝包的做法 步骤10
  11. 全部包好,收口向下放好。

    椰蓉酥皮菠萝包的做法 步骤11
  12. 用切刀压出花纹,或直接用菠萝包印模。我用了印模,感觉不清楚,又用切刀压了一遍。

    压纹路的时候,也不能太深,千万不要把酥皮压透了,以免发酵时膨胀裂开太大,露出底下的面包体,掌握好尺度就可以。

    椰蓉酥皮菠萝包的做法 步骤12
  13. 全部压好花纹以后,依次放入烤盘,室温发酵!

    椰蓉酥皮菠萝包的做法 步骤13
  14. 发酵到1.5倍大,(千万不要超过两倍大!容易造成酥皮裂口太大!仔细看图发酵前后区别)取出来刷蛋黄液(也可以省略不刷,刷了颜色会更诱人,皮也会更酥一点。)

    然后送入预热好180度的烤箱中层,上下火180度,15分钟左右,中途注意观察,上色满意及时盖锡纸。

    椰蓉酥皮菠萝包的做法 步骤14
  15. 椰蓉酥皮菠萝包出炉了!趁热吃口感最棒了!香!酥!甜!

    还没来得及拍照,就被消灭了一个,说好的只咬两口,露出内馅拍照,没想到一口接一口,分分钟一个面包进肚了!还能好好的玩耍嘛!😜😜😜

    椰蓉酥皮菠萝包的做法 步骤15

小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,牛奶量自行掌握,刚开始可以预留少部分,边揉边加,直到合适为准。
2. 每个烤箱脾气不同,温度时间仅供参考,请自行掌握。
3. 建议机器和面,我用厨师机。如果手揉,刚开始会有些粘手,请一定坚持下去,揉到位了自然就不粘了。
4. 没有淡奶油,可以牛奶替换,减掉6~8克。
5. 面包体里的低筋面粉,可以全部用高筋面粉代替。
6. 酥皮材料中的低粉可略微增减,揉好的酥皮手感应该不粘手,似耳垂手感。
7. 椰蓉内馅可以省略不加。
8. 菠萝包的酥皮趁热吃口感最棒,隔天可能会有些许回软,不那么酥了,再吃的时候用烤箱烤五分钟,就又恢复到酥脆的口感了。

参照这个菜谱,大家做出 3878 作品

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椰蓉酥皮菠萝包的答疑

  • 星火燎原_tm7v  2年前  
    22
    红叶姐,为什么我的酥皮裂的厉害,然后还往下流了。二发好像过了点
    作者回复 2年前  
    那就是发过了的原因
  • 王则烨  2年前  
    12
    您好 请问淡奶油就是动物性淡奶油 就直接用 不需要打发对吗?
    作者回复 2年前  
  • MiniLing  2年前  
    2
    红叶姐,酥皮也不够酥,酥皮是黄油多放点呢,还是面粉少放点?觉得粉感有点重
    作者回复 2年前  
    我做的很酥咩😂
  • 心悦心怡  5个月前  
    1
    最后一次发酵的时候,酥皮全炸了是怎么回事?两次操作都是同样的问题
  • sunny9366  1年前  
    1
    您好,老师请问酥皮可以提前弄好放冰箱里的吗?大概早上弄好酥皮晚上再做包子可以吗?没有奶油拿牛奶代替就是放牛奶17-19克左右对吧?
    作者回复 1年前  
    是可以事先做好酥皮的亲。如换牛奶用量灵活添加。
  • 柏杨大大  2年前  
    1
    酥皮的蛋液是全蛋还是蛋黄?
    作者回复 2年前  
    全蛋
  • 串串他嘛咪  2年前  
    1
    想加内陷,无奈只有椰蓉跟葡萄干,我要加什么制成像你图片那样湿湿的感觉,纯椰蓉加葡萄干加进去不可以吧?
    作者回复 2年前  
    蛋液和黄油
  • 夏小暖123  2年前  
    1
    我太喜欢你的方子了,做了几次,都成功了。
    作者回复 2年前  
    谢谢喜欢😄🌹
  • 肉圆圆酱  2年前  
    1
    老师,按照你的方子考出来的菠萝包很好吃,酥皮很香酥,可是面包体扁扁的,不够圆不好看,是什么原因呢
    作者回复 2年前  
    二发过了
  • 菁菁鸢尾  2年前  
    1
    请问椰蓉一定要放吗
    作者回复 2年前  
    可以不放,稍减少一点黄油和蛋液就可以

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