Amanda曼达
全麦乡村面包【曼达小馆】
8.3
综合评分
166
人做过这道菜
今天做的是用长时间发酵的波兰酵头，添加了40%全麦面粉，含水量高达80%，放在天然藤篮里成型，最后用铸铁锅烤出来的全麦乡村面包。看完这句话你有没有不明白的地方？有就对了，我也觉得在烤欧式面包的过程中会出现好多困惑，没关系，看完这一次的曼达小馆你就全明白了~
用料
| 波兰酵头 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 速溶酵母 | 250ml |
| 速溶酵母 | 0.2g（1/16小勺） |
| 全麦乡村面包 | |
| 波兰酵头 | 500g |
| 全麦面粉 | 200g |
| 高筋面粉 | 50g |
| 水 | 150ml |
| 盐 | 10g |
| 速溶酵母 | 1.5g（3/8 小勺） |
| 以上材料可做出两个一磅（450g）面包 |
全麦乡村面包【曼达小馆】的做法
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波兰酵头：将面粉、水、酵母混合均匀
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在20℃左右的室温下发酵约12个小时，至表面布满气泡，每隔10-15秒能看到一个气泡冒出来即可使用
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在发酵好的波兰酵头中倒入150ml清水，稍微搅拌后倒入厨师机的碗中
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加入全麦面粉，高筋面粉，盐和速溶酵母
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打开机器低速搅拌约5-8分钟
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用沾了水的手伸到面团底部，捞起后折叠至中心，转一下碗，再重复折叠几次
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盖上保鲜膜，让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至2.5倍大
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将面团转移到撒了面粉的案板上，整型成椭圆形后切成两半
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将每一半面团都折叠后团成球，接口朝下
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将一份面团放入撒了面粉的藤编发酵篮，再二次发酵约1小时，至面团发至基本满模
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将铸铁炖锅送进烤箱，一起预热至240°C
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将篮子里的面团倒进铸铁锅，盖上锅盖送入烤箱下层，240°C烤30分钟
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打开盖子再烤约10分钟，至表面上色即可
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在切片的面包上放上布里奶酪，苹果片和火腿片，在另一片面包上抹第戎芥末酱，合在一起就是一个好味的奶酪苹果火腿三明治了。
小贴士
1. 在波兰酵头或是全麦面团发酵时都要根据室温来调节时间，温度升高或降低几度都会大大影响发酵时间。如果想加快发酵过程可以适当多加些酵母，并将面团放在温暖处发酵
2. 操作面团时要轻柔，尽量避免破坏面团里的气泡
3. 铸铁锅预热后会滚烫异常，倒入面团时请注意安全
4. 没有铸铁锅也可以用砂锅来烤面包
2. 操作面团时要轻柔，尽量避免破坏面团里的气泡
3. 铸铁锅预热后会滚烫异常，倒入面团时请注意安全
4. 没有铸铁锅也可以用砂锅来烤面包
