全麦乡村面包【曼达小馆】

8.2 综合评分
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今天做的是用长时间发酵的波兰酵头,添加了40%全麦面粉,含水量高达80%,放在天然藤篮里成型,最后用铸铁锅烤出来的全麦乡村面包。看完这句话你有没有不明白的地方?有就对了,我也觉得在烤欧式面包的过程中会出现好多困惑,没关系,看完这一次的曼达小馆你就全明白了~

用料  

波兰酵头
高筋面粉 250g
速溶酵母 250ml
速溶酵母 0.2g(1/16小勺)
全麦乡村面包
波兰酵头 500g
全麦面粉 200g
高筋面粉 50g
150ml
10g
速溶酵母 1.5g(3/8 小勺)
以上材料可做出两个一磅(450g)面包

全麦乡村面包【曼达小馆】的做法  

  1. 波兰酵头:将面粉、水、酵母混合均匀

    全麦乡村面包【曼达小馆】的做法 步骤1
  2. 在20℃左右的室温下发酵约12个小时,至表面布满气泡,每隔10-15秒能看到一个气泡冒出来即可使用

    全麦乡村面包【曼达小馆】的做法 步骤2
  3. 在发酵好的波兰酵头中倒入150ml清水,稍微搅拌后倒入厨师机的碗中

    全麦乡村面包【曼达小馆】的做法 步骤3
  4. 加入全麦面粉,高筋面粉,盐和速溶酵母

    全麦乡村面包【曼达小馆】的做法 步骤4
  5. 打开机器低速搅拌约5-8分钟

    全麦乡村面包【曼达小馆】的做法 步骤5
  6. 用沾了水的手伸到面团底部,捞起后折叠至中心,转一下碗,再重复折叠几次

    全麦乡村面包【曼达小馆】的做法 步骤6
  7. 盖上保鲜膜,让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至2.5倍大

    全麦乡村面包【曼达小馆】的做法 步骤7
  8. 将面团转移到撒了面粉的案板上,整型成椭圆形后切成两半

    全麦乡村面包【曼达小馆】的做法 步骤8
  9. 将每一半面团都折叠后团成球,接口朝下

    全麦乡村面包【曼达小馆】的做法 步骤9
  10. 将一份面团放入撒了面粉的藤编发酵篮,再二次发酵约1小时,至面团发至基本满模

    全麦乡村面包【曼达小馆】的做法 步骤10
  11. 将铸铁炖锅送进烤箱,一起预热至240°C

    全麦乡村面包【曼达小馆】的做法 步骤11
  12. 将篮子里的面团倒进铸铁锅,盖上锅盖送入烤箱下层,240°C烤30分钟

    全麦乡村面包【曼达小馆】的做法 步骤12
  13. 打开盖子再烤约10分钟,至表面上色即可

    全麦乡村面包【曼达小馆】的做法 步骤13
  14. 在切片的面包上放上布里奶酪,苹果片和火腿片,在另一片面包上抹第戎芥末酱,合在一起就是一个好味的奶酪苹果火腿三明治了。

    全麦乡村面包【曼达小馆】的做法 步骤14

小贴士

1. 在波兰酵头或是全麦面团发酵时都要根据室温来调节时间,温度升高或降低几度都会大大影响发酵时间。如果想加快发酵过程可以适当多加些酵母,并将面团放在温暖处发酵
2. 操作面团时要轻柔,尽量避免破坏面团里的气泡
3. 铸铁锅预热后会滚烫异常,倒入面团时请注意安全
4. 没有铸铁锅也可以用砂锅来烤面包

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