海鲜鸡腿炖饭

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是一个麻烦的菜谱。如果你嫌麻烦,可以省去很多步骤。比如过滤豆汤,或者放烤箱。总之,折腾就是折腾,喜欢折腾的人会喜欢,不喜欢的,不要折腾。

用料  

鸡腿 6个
洋葱 3个
胡萝卜 1根
大蒜 一头
大虾 4,5只
小墨鱼 4,5只
班豆,补血豆,黑豆 各手抓一把
香菜 若干
土豆 中等大小2个
大米 一杯
印尼咖喱粉,孜然粉,肉桂粉,日本咖喱块,盐,黑胡椒
中式腊肠 2到3根

海鲜鸡腿炖饭的做法  

  1. 先把洋葱,芹菜,胡萝卜和小番茄切丁,大蒜切末。

    拿一炖锅,下点橄榄油,先炒洋葱到透明,然后放入胡萝卜翻炒一下,再放入芹菜,小番茄,最后是大蒜。

    海鲜鸡腿炖饭的做法 步骤1
  2. 把印尼咖喱粉,孜然粉,肉桂粉和日本咖喱块都放入蔬菜里炒香,再放入一点番茄膏炒一下,然后倒入热水,大火烧开,小火炖之。

    海鲜鸡腿炖饭的做法 步骤2
  3. 用橄榄油先炒虾头和虾壳。
    一点威士忌酒和热水,烧开,炖20分钟。虾汁熬好了,过滤到咖喱蔬菜汤里。

    海鲜鸡腿炖饭的做法 步骤3
  4. 事先泡好的斑豆,补血豆和黑豆,倒入汤中一起煮1个小时。

    由于加入黑豆的关系,汤的颜色会变深棕色,开始有点黑暗起来。不过加入豆类的好处,一个是增加汤的营养,另外就是会增加一点淀粉质。

    海鲜鸡腿炖饭的做法 步骤4
  5. 鸡腿擦干,放入炖锅里,用橄榄油混点黄油,煎到表面焦黄。加入切好的土豆块,继续煎到土豆表面也焦黄。

    煎好的土豆,在长时间炖煮里,不容易散。

    海鲜鸡腿炖饭的做法 步骤5
  6. 把鸡腿和土豆放入蔬菜豆子汤中,一起炖一个小时。

    海鲜鸡腿炖饭的做法 步骤6
  7. 汤差不多了,就开始准备炖饭。

    腊肠切好,也切了好多蒜末,一个洋葱,一点芹菜。

    海鲜鸡腿炖饭的做法 步骤7
  8. 炖锅里,一点橄榄油,放入腊肠。炒出猪油后,放入洋葱末,芹菜末,大蒜末,然后放入生米,翻炒一下,放盐和黑胡椒。

    将蔬菜汤里的汤,过滤到炖饭里,分几次加入。

    海鲜鸡腿炖饭的做法 步骤8
  9. 另外拿一个小锅,一点橄榄油,炒小墨鱼。盐和黑胡椒调味,一点威士忌酒去腥。

    烧去酒精后,放入炖饭里。

    虾是去泥肠,切段,直接放入炖饭中。暗黑红亮的酱汁,包裹在所有食材上,如同地狱里的岩浆。

    海鲜鸡腿炖饭的做法 步骤9
  10. 鸡腿从汤锅里拿出,放在盘子里备用。不跟炖饭一起,是要保持形状。

    用的是塔吉锅,但是不用盖子。

    炖饭差不多8成熟的时候,平铺在塔基锅里,在上面摆放好鸡腿和蔬菜汤里的土豆块。
    烤箱200度下火,烤10分钟。

    剩下的豆子和蔬菜,弄成豆泥,可以跟饭一起烤,也可以做成各种别的食物。比如豆泥意大利千层面。
    总之不浪费是主要的。

    海鲜鸡腿炖饭的做法 步骤10
  11. 烤好的炖饭,一大锅,吃吧。

    海鲜鸡腿炖饭的做法 步骤11

小贴士

不愿意很麻烦地做汤汁的话,可以用浓缩鸡汤块,用水烧成鸡汤。
 

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