油茶

8.4 综合评分
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油茶,和茶半毛钱关系也木有,不知道为什么取个这个名字。记得小时候婆婆爷爷只要早上带我和姐姐去吃油茶,我和姐姐就欢喜的不得了。油茶是我们80后小时候最喜欢的早餐,浓稠的米糊和香脆的馓子,再加上油辣子海椒,黄豆,榨菜等调料混合在一个,吃上一口幸福满满!现在依旧怀念童年的那个油茶味儿!

用料  

大米,黄豆,水面,榨菜粒
油辣子海椒,味精,姜末
猪油,盐,花椒粉

油茶的做法  

  1. 黄豆洗干净,用温水泡上一晚

    油茶的做法 步骤1
  2. 泡好的黄豆沥干水分,锅里到油,油热后放入黄豆炸

    油茶的做法 步骤2
  3. 用中小火炸,炸的过程中要不时搅动一下,以免炸胡,炸到金黄就可以了,如图

    油茶的做法 步骤3
  4. 炸好的黄豆,放凉后就会变得脆脆的

    油茶的做法 步骤4
  5. 先烧水,水开后把水面放拿去蒸,蒸好后,放入锅中油炸。也可以在超市,卖包子馒头的地方,有现成做好的卖,但自己炸的香脆一些。

    油茶的做法 步骤5
  6. 炸好的面,重庆这边把这种炸好面叫做「馓子」

    油茶的做法 步骤6
  7. 大米用料理机,打成粉末,要打得成很细的粉末

    油茶的做法 步骤7
  8. 打成粉末的大米

    油茶的做法 步骤8
  9. 锅里放冷水,把大米粉末倒入水里,开大火熬,边熬要不停搅动(因为随着水温升高,米糊会黏在一起,不搅动的话,米糊会一坨一坨的,口感就不好了)

    油茶的做法 步骤9
  10. 慢慢的米糊开始和水融合在一起,水开冒泡后,放入姜末,和盐

    油茶的做法 步骤10
  11. 米糊已经慢慢变浓稠,但不会沾在刮刀上,还可以流动,继续熬,继续不断搅动

    油茶的做法 步骤11
  12. 一直熬到,米糊可以很浓稠可以沾在刮刀上不容易掉落就熬好了如图

    油茶的做法 步骤12
  13. 在熬好米糊中放油辣子海椒,花椒粉,猪油,鸡精,黄豆,榨菜,然后搅匀

    油茶的做法 步骤13
  14. 最后撒上馓子,拌匀就可以一勺一勺大口享用了。根据个人习惯,有的人喜欢把馓子全和米糊全部和匀吃,有的人喜欢和一点吃一点,边和边吃。这个就看自己喜欢咯!

    油茶的做法 步骤14

小贴士

1.熬米糊是和关键的,一定要用冷水,慢慢加热。如果一开始就放热水,大米粉末就会一坨一坨黏在一起,弄不散,吃起来非常影响口感。
2.熬米糊时一定不能离开,要一直搅动米糊,不然米糊很容易就变成一坨一坨的。
3.最后可以撒上点香菜,我忘记买了,不喜欢香菜放葱花也可以

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油茶的答疑

  • 扑曲儿  2年前  
    2
    请问下买不到重庆的水面可以用挂面啊反正不是碱面什么的吗
    作者回复 11个月前  
    可以用碱面,但是碱面炸出来口感不好,炸不泡
  • 手机用户3300_qjmf  2年前  
    2
    请问用什么料理机可以碎成米糊?
    作者回复 11个月前  
    只要是可以把花椒海椒打成面的料理机都可以
  • 手机用户8045_r7v4  2年前  
    2
    为什么面要蒸了再炸?
    作者回复 11个月前  
    蒸了炸,面才泡才-脆,不然是干的口感不好,还容易炸糊
  • 该非的小窠  1个月前  
    1
    做米糊不用那么麻烦,破壁机选择的米糊功能。
    作者回复 22天前  
    也可以,但是破壁机打得太细了,入口口感就不一样了。看个人喜欢吧
  • 0801wcq  2个月前  
    1
    你们的油茶名不符实,我们广西的油茶是有茶的。
    作者回复 2个月前  
    油茶就是这个味
  • Wzenger  4个月前  
    1
    哈哈哈,你们想不到我用什么做的!家里没有大米粉,我把蒸肉粉里面的调料滤了,然后用蒸肉粉做的,味道超级棒!和外面店子里卖的一模一样的味道!
    作者回复 4个月前  
    可以呀,粉蒸肉里面那个粉子,就是用米磨成的粉呀,一样的👍🏻
  • 胖胖羊羊  10个月前  
    1
    我想说,广西这边的油茶跟这个完全不是一回事
    作者回复 9个月前  
    只是名字一样吧
  • 跑跑124502  2年前  
    1
    请问蒸多长时间合适呢?
    作者回复 11个月前  
    水开了,冒大气后蒸10分钟左右吧
  • 小可爱张翠花  1年前  
    1
    直接用豆浆机打成米糊可以吗
    作者回复 11个月前  
    直接用豆浆机做的米糊也可以,但是豆浆机做的太细腻,吃不出米糊的口感了
  • 墙角雏菊  3个月前  
    0
    水面要扯短点来炸吗?
    作者回复 3个月前  
    不用扎的时候盘起来

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