逃亡的星星
鸡蛋手擀面
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
用料
鸡蛋手擀面的做法
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将鸡蛋打入面粉加入水搅匀
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加入盐，将面粉打成絮状，放置15分钟
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将絮状的面粉揉捏成团，不要光滑，揉几分钟左右，醒20分钟
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将醒好的面团揉匀，基本光滑后醒15分钟
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将醒好的光滑面团擀开，不要多薄，擀开就好，擀基本平整后叠起，成方形后继续醒15分钟
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重复上一个步骤，会好擀很多，如此循环3、4次，直到可以擀开很大的长方形，撒上玉米淀粉，切成两半
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将其中一半擀大擀薄，尽量按照长方形擀，撒点玉米淀粉不会粘也好擀薄。
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将面擀成和饺子皮差不多薄，可以隐约看到桌面花纹，再两面撒点玉米淀粉后反复折叠起来，像叠扇子一样，用干净的刀切成细条，拎起后理顺放好，面条就好了。
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重复上一步骤，将另一半面皮也擀薄切好。全部完成。
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可以下面条了，这个配方擀的薄的话直接水开就下面，一滚就好了，QQ的口感，很滑爽呢。
小贴士
1、多压多醒比一门心思的用力揉面要轻松多了，醒面的时候还可以准备下面条的配料啥的，不浪费时间。
2、水和鸡蛋一起是面粉的40%-45%左右，可以用普通面粉。
3、水和鸡蛋要事先打匀，盐也放好。
4、做好的面条不马上吃的话，最好摊开晾干后装袋子里放冰箱，天凉放外面不装袋晾着也可以。
5、要是用普通面粉的话估计要不了这么多水，总粉量的40%的蛋水混合物就应该可以了。
2、水和鸡蛋一起是面粉的40%-45%左右，可以用普通面粉。
3、水和鸡蛋要事先打匀，盐也放好。
4、做好的面条不马上吃的话，最好摊开晾干后装袋子里放冰箱，天凉放外面不装袋晾着也可以。
5、要是用普通面粉的话估计要不了这么多水，总粉量的40%的蛋水混合物就应该可以了。
