抹茶红豆欧包(不干燥)

7 人做过这道菜
上海的进入雨季,粉粉囤多了好容易潮湿掉,赶紧整面包给消耗了,这个温度发面包也是极适宜的,湿度温度刚刚好!很喜欢欧包那种外脆内嫩的口感,不过第二日会老化,可以试试这个方子,配方什么很简单,易操作~~~

用料  

t65高筋粉(或普通高筋粉) 200g
全麦粉 30-40g
120-130g
酵母 3-5g
抹茶粉(不加就是普通欧包) 8g
蜜红豆(可自制会比较清口) 30-40g看颗粒大小
白砂糖 10g
黄糖 15g

抹茶红豆欧包(不干燥)的做法  

  1. 首先120g水,这个范围内取80-100g调和成温水,加入酵母菌们活化,剩余20g水用来洗下活化酵母菌的碗,调和时加入10g砂糖,砂糖是酵母菌的粮食,加入后活化效果会好很多,当然如果用冷藏法的话,可以选择偷懒不活化~

  2. 活化同时开始称量其余的材料,抹茶粉一并加入,最好过筛,加入黄糖,大颗粒黄糖风味比较好,不太甜,刚刚好,加入活化的酵母菌液,搅拌均匀,覆膜发酵至用手戳不反弹

    抹茶红豆欧包(不干燥)的做法 步骤2
  3. 发酵完毕,撒上手粉,排气,用擀面棍碾平面团撒上红豆,从下至上卷起,将面团卷起,类似于卷戚风(如果觉得太大可以切割面团分次卷小面包),二次发酵40-60min,这个时候我习惯于割包,中间一整条,两边以法式面包的方式切割,这样有助于面团向上部膨胀,红豆也会露出,美美哒~(发酵好的面团软软哒,太难割)

    抹茶红豆欧包(不干燥)的做法 步骤3
  4. 烤箱注水,预热,这是关键,注水会使面包烤制时湿度大,即便放置第二日也不会过硬,发酵完后,180度上下火10-12min,之后转150度上下火10min,最后拿出注水盘,继续烘烤10min就可以拿出冷却切割啦~

    抹茶红豆欧包(不干燥)的做法 步骤4

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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抹茶红豆欧包(不干燥)相关分类

该菜谱创建于 2016-06-21 07:15:54
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