巧克力芭菲
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人做过这道菜
元诺诺
配方非原创，转载过来仅仅为了自己看着方便。芭菲糊的配方是君之的，原方里可可海绵蛋糕我不喜欢总消泡，所以加了这个不易消泡的可可海绵蛋糕方子。糖量就是原方的糖量，我没有减过，做巧克力的方子我一般不爱减糖，用的黑巧和可可粉都是法芙娜的，如果用牛奶巧克力可以酌量减糖。
用料
| 蛋白（蛋糕体） | 3个 |
| 砂糖（蛋糕体） | 100g |
| 蛋黄（蛋糕体） | 3个 |
| 低粉（蛋糕体） | 80g |
| 牛奶（蛋糕体） | 50ml |
| 黄油（蛋糕体） | 30g |
| 可可粉（蛋糕体） | 20g |
| 郎姆酒（蛋糕体） | 1小勺 |
| 蛋黄（芭菲） | 4个 |
| 细砂糖（芭菲） | 130g |
| 黑巧克力（芭菲） | 50g |
| 动物性鲜奶油（芭菲） | 480g |
| 纯牛奶（芭菲） | 50g |
| 可可粉（芭菲） | 30g |
巧克力芭菲的做法
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先做蛋糕体，我喜欢用三蛋放8寸的模具里烤，烤好基本可以分为三份，做芭菲只需两片即可。先将鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。蛋白分三次打成硬性发泡。
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加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右，提起打蛋糊，非常缓慢的流淌。
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筛入低粉，兜底翻拌，注意手法一般不会消泡。
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牛奶加黄油，微波炉中火打1分到1分半，隔水融化也一样，成液态即可，之后加入朗姆酒（原方是百利甜酒），再将可可粉筛入，拌匀。
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可可黄油糊冷却至手温后，转打蛋盆，慢慢将可可糊倒进蛋糊，继续翻拌均匀。
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模具垫油低，将蛋糕糊倒入8寸圆模中，震出气泡后，将蛋糕糊放进预热好的烤箱中下层，170度35~40分钟。
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时间到后，用牙签检验下是否熟了。出炉震一下倒扣冷却。
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趁蛋糕冷却的时候做芭菲糊。将蛋黄、牛奶、细砂糖放入大碗里。
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锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗隔水加热并不断搅拌， 一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。
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检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用乱刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚一层就说明好了。
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离火将黑巧倒入，趁热溶化巧克力。
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再筛入可可粉。
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搅拌至均匀，将拌好的蛋黄可可糊自然冷却到室温。
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取干净碗倒入480g动物性淡动油。
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打发至能清晰保持纹路的状态。
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将部分打发好的淡奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，翻拌均匀。
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拌匀后倒回淡奶油碗里，完全拌匀后，巧克力芭菲糊就做好了。
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将冷却好的海绵蛋糕去掉顶部不平整部分，分成两片。一层蛋糕一层芭菲糊，做好后用锡纸封后放入冷冻层冷冻5-6小时。
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也可以用小杯子做成芭菲杯，下面铺上蛋糕面，上面倒芭菲糊，吃起来更方便。
小贴士
芭菲蛋糕放在冷冻层只要注意密封可以放较长时间，我的最爱，所以我每次都是做8寸的放着，6寸太小。。。
