牛角可颂

7.6 综合评分
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用料  

高筋面粉 200克
普通面粉 200克
细砂糖 40克
8克
奶粉 20克
干酵母 8克
全蛋 55克
185克
裹入用黄油 150克
黄油 30克

牛角可颂的做法  

  1. 将除黄油外所有材料搅打至面团表面光滑,有很好的延展性后,加入黄油,打至完全阶段,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。

    牛角可颂的做法 步骤1
  2. 冻面团的时候,将裹入用黄油切片用保鲜袋包好,擀成正方形大片,放入冷藏备用。

    牛角可颂的做法 步骤2
  3. 案板上洒少许高筋面粉,将冻好的面团擀成黄油片两倍的长度,,将片状黄油放在面团中间。

    牛角可颂的做法 步骤3
  4. 两边包过来,来,接口处捏紧。包黄油前,要保持黄油和面团的软硬度相同。

    牛角可颂的做法 步骤4
  5. 将面团擀开成长方形,从约1/8处向里折,另一边也折过来,捏紧接口,再对折,这样就完成了第一次4折,包好,冰箱冷藏30分钟。

    牛角可颂的做法 步骤5
  6. 松弛好的面团再次擀开,完成第二次4折,冰箱冷藏30分钟。

    牛角可颂的做法 步骤6
  7. 将折好的面团擀成3mm厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为8cm,高为16cm的等腰三角形。

    牛角可颂的做法 步骤7
  8. 从底边卷起来,尖角向下,派入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵。

    牛角可颂的做法 步骤8
  9. 发酵结束,表面刷蛋液,入预热210度的烤箱,中层,上下火,烘烤18分钟

    牛角可颂的做法 步骤9
  10. 烘烤中……

    牛角可颂的做法 步骤10
  11. 烘烤结束,放烤网晾凉,凉后密封保存。

    牛角可颂的做法 步骤11

小贴士

1,包黄油前,一定要保持黄油和面团的软硬度相同。
2,面团一次四折后,若擀不开了,一定不能硬擀,要冷藏松弛后再擀。
3,最后发酵时,温度不可太高,最好不超过30度,以免造成黄油融化,影响最后层次。

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牛角可颂的答疑

  • 万岁万岁万岁  2年前  
    64
    这款不需要用到面包机是么?
    作者回复 2年前  
    一开始的揉面可以用面包机的。
  • 料理小小粉  2年前  
    57
    不好意思,想确认下,是冷冻面团?不是冷藏面团啊?
    作者回复 2年前  
    第一次是冷冻的哟
  • JessieZoo  2年前  
    42
    请问面团可以做好冷冻保存吗?想吃的时候再拿出来烤可以嘛?
    作者回复 2年前  
    哦没有这样做过呢,我想,那样的话,会影响层次吧
  • 章菓菓  2年前  
    9
    亲 我擀面团的时候表面的皮都破了 感觉黄油和面团没有很好的融合 这是为什么啊
    作者回复 2年前  
    从冰箱取出黄油面团后,先用擀面杖敲打几下再擀。
  • 心花放_7e2l  2年前  
    7
    隔夜就不酥了怎么办
    作者回复 2年前  
    吃之前,用烤箱低温烤3-5分钟就好
  • 木头人yan  2年前  
    6
    你好,请问没有奶粉,可以把水换成牛奶代替吗?
    作者回复 2年前  
    奶粉可以不加,也可以用牛奶替换水
  • 手机用户7799_umi5  2年前  
    5
    面包机揉面过程中一直没有出膜,多次和面后面团自己发酵了,此时还没有出膜,只有直接冷冻了,能做出来吗?
    作者回复 2年前  
    问题不太大,擀卷的时候,不要让黄油化了就好。
  • 媄呔頹廢  2年前  
    5
    最后发酵需要多久
    作者回复 2年前  
    我25度室温,发酵了近2个小时
  • 手机用户1484_mj8w  2年前  
    5
    你好,没有黄油,用别的油代替行吗?
    作者回复 2年前  
    不可以哦
  • 手机用户0303_hinb  1年前  
    4
    请问发酵时黄油流了好多,烤完后吃起来像面包,没嚼劲,怎么回事?麻烦回复。谢谢!
    作者回复 1年前  
    发酵温度太高了

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