大米发糕

7.2 综合评分
1507 人做过这道菜
小时候吃过的米糕念念不忘,长大后,自己会做饭,可以自己做,记录一下。

用料  

粘米粉 150克
160克
酵母粉 2克
40克

大米发糕的做法  

  1. 将所有食材称重。

    大米发糕的做法 步骤1
  2. 将所有食材放入盆中拌匀。

    大米发糕的做法 步骤2
  3. 醒发。

    大米发糕的做法 步骤3
  4. 醒发至起泡,时间根据发酵温度不同,时间不一定。

    大米发糕的做法 步骤4
  5. 略搅拌一下,倒入蒸模中,8分满,再醒发至满模,现在是夏天大约需要醒10~15分钟。千万不要发过头,有酸味就不对了。可以做6个。

    大米发糕的做法 步骤5
  6. 开水上火蒸,水开后15分钟。

    大米发糕的做法 步骤6
  7. 好吃的大米发糕完成。

    大米发糕的做法 步骤7

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大米发糕的答疑

  • 手机用户9788_4hxb  1年前  
    220
    请问一下我蒸出来的发糕很硬是什么环节出了问题?
    作者回复 1年前  
    是不是二次发酵时间不够?。倒入蒸模具后要再等一会儿,由八分满发到10分满后再上火蒸。
  • Aricy小姐  1年前  
    211
    楼主,你醒发时间是多久一般?大概几个小时还是一晚上?
    作者回复 1年前  
    我最近这温度1个多小时就起泡了,然后搅拌一下倒入烤模里二发,二发到满模具,就可以上锅蒸。如果想发酵快点就用温水。
  • 萌哒哒�_rdkv  1年前  
    197
    发酵至什么程度,只要发泡就可以了吗 ,面积要不要曾加?
    作者回复 1年前  
    有泡泡就会长高,不要发过头,如果发太高第二次发酵就没有力量长高了,蒸出来会硬。
  • 手机用户spark1356  1年前  
    15
    楼主,面张高了,没7泡沫,正常吗?已经快四个小时了。还要接着醒吗?
    作者回复 1年前  
    长高了就可以蒸了。
  • 超级你个小玛丽  1年前  
    15
    做出来不够松软,用的是跟po主一样的粘米粉,酵母也是从冰箱里拿出来的,第一次发酵大约2个小时,第二次醒大约10分钟,但是做出来很扎实,不是那种松软的感觉,这是什么原因啊?
    作者回复 1年前  
    第二次发酵时间再长一点,中火蒸,试试。
  • 手机用户8906_qxj7  1年前  
    14
    请问,酵母是用的耐高糖酵母吗?
    作者回复 1年前  
    一般的安琪酵母就可以,如果糖量增加就用耐高糖的。
  • Candy妍  1年前  
    12
    做了2次都没有做成功,我的步知道是哪里出问题了,伤心极了
    作者回复 1年前  
    亲爱的,我也不知道怎么能帮到你。我也很着急。
  • xin-Y  1年前  
    12
    你好,请问醒发是要密封么?
    作者回复 1年前  
    二发我是放在笼屉里,盖上盖子。等发到满模再上火蒸。
  • 爱上厨房的兔子  1年前  
    12
    我第一次发酵我大概发了4个小时,表层有一层泡泡,搅拌了一下,倒入磨具中发了50分钟!水烧开后上锅蒸了20分钟!能不能帮我看看哪里出错了!我真的很想做好!
    作者回复 1年前  
    我刚去看了你做的,我用的粘米粉是三象牌的,不同牌子的粉吸水量不同,中心有白粉是不是没搅拌均匀。第二是酵母粉开封后要放冰箱冷藏,室温会失效。另外,放冷后会有点硬,蒸一下再吃口感会更好。
  • 手机用户4205_xlhu  10个月前  
    11
    太难蒸透了,整了一个小时,还没完全熟透,你的15分钟怎么做到的,太奇怪了
    作者回复 10个月前  
    看容器的大小。小杯型就是做麦芬的那种是15分钟,如果这个量蒸一个就要加时间。亲再试试。

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