抹茶红豆蛋糕卷

8.0 综合评分
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都说抹茶和红豆是绝配。而抹茶红豆蛋糕卷,更是让喜欢抹茶的童鞋欲罢不能的存在哈。

   我必须大力推荐一下这款蛋糕卷,更要大力推荐一下这款非常非常湿润、细腻、口感绝佳的抹茶戚风蛋糕。这款蛋糕,不仅口感完美,而且十分适合制作蛋糕卷,因为它不易开裂(这点对于蛋糕卷来说,是不是太重要了?)。如此完美的蛋糕,搭配充满天然奶香的淡奶油,以及香甜软糯的蜜红豆。夏天,就应该吃这样的甜品!!

用料  

抹茶戚风蛋糕
全蛋 4个
细砂糖 65克
植物油 50克
低筋面粉 60克
抹茶粉 8克
1克
牛奶 55克
奶油红豆馅
雀巢淡奶油 200克
糖粉 20克
蜜红豆 80克

抹茶红豆蛋糕卷的做法  

  1. 首先制作抹茶戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清里分三次加入细砂糖,打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个长长的尖角(一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态,尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷,打发到这种程度口感最好)。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏,并立刻制作蛋黄糊(打发好的蛋清不能放太长时间,如果你的动作不够快,可以先做蛋黄糊,然后洗干净打蛋头擦干以后再打发蛋清)。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入盐,打散。加入植物油,搅打均匀,再加入牛奶,搅打均匀。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 低筋面粉和抹茶粉混合以后,筛入蛋黄里。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 用刮刀翻拌均匀,使粉类和蛋黄充分混合均匀,成为细腻的蛋黄面糊。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 盛1/3的蛋清到蛋黄糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀(不要画圈搅拌),拌匀后,再盛1/3蛋清进来,继续拌匀。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了,做好的面糊要立刻烘烤,不要放置太久。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 烤盘里铺好油纸,将面糊倒入烤盘里。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 用刮刀抹平,放入预热好上下火170℃的烤箱,烤15分钟左右,直到蛋糕完全蓬发,用牙签扎入蛋糕,取出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 烤好的蛋糕,立刻从烤盘里取出来,撕掉四周的油纸,使热气释放。蛋糕冷却后,撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸,将冷却的蛋糕片铺在新油纸上,然后两头各切掉一小条,使它更美观。再将一头斜斜切掉一小条,使边缘成为斜边(这样卷出的成品更漂亮)。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 开始打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 将糖粉加入淡奶油里,打发到能保持清晰挺立花纹的程度。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 撒上蜜红豆。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 从切成斜边的一头开始卷起。卷的时候,可以借助一根擀面杖作为辅助,将油纸向后卷在擀面杖上,擀面杖压着蛋糕往前卷,油纸向后退。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 卷到头以后,用剪刀将蛋糕片的这一头也剪成斜边(剪完以后,蛋糕卷会更美观一些,可以参看成品图。如果你嫌麻烦也可以不剪哈)。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 卷好的蛋糕卷,用油纸包起来,放入冰箱冷藏2个小时左右,直到完全定型。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 定型以后的蛋糕卷,就可以切了。用刀切开以后,就可以露出里边漂亮的切面了!想要切面更漂亮,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀。

    抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤18

小贴士

1、抹茶戚风蛋糕的制作方法,和普通戚风蛋糕是一样的,只不过加入了抹茶粉。这款抹茶戚风蛋糕卷口感非常非常好,打发蛋清的时候,不要打到干性发泡,在将要达到干性发泡的时候停下,这个程度口感最好。
2、抹茶粉与低筋面粉混合搬入蛋黄糊的时候,没有充分拌匀容易产生颗粒,如果害怕产生抹茶粉颗粒,可以用另一个办法:将抹茶粉先用少量牛奶(配方分量内)化开。低筋面粉筛入蛋黄里拌成蛋黄糊以后,再加入化开的抹茶粉,拌匀。
3、这款蛋糕卷里奶油含量很大(从成品图里也可以看出来哈,卷卷里面满满的都是奶油),卷的时候不要太用力,以免奶油被挤出来。将蛋糕片切成斜边是为了让蛋糕卷更漂亮,如果你嫌麻烦完全可以不切的哦。
4、刚卷好的蛋糕卷,还没定型的时候不能切。放冰箱冷藏2个小时左右再切,才能切出漂亮的切面。

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该菜谱创建于 2016-06-18 12:18:48
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抹茶红豆蛋糕卷的答疑

  • 喵叔蛤一蛤天南地北斗卜葩  2016-09-18  
    53
    君之,问下你用的烤盘尺寸多少 ? 另外抹茶粉是哪种?
  • 白色花漾世界  2016-06-18  
    39
    什么牌子的抹茶粉比较好?
  • 带你坐大飞机  2016-09-07  
    22
    为什么会裂?
  • 满月私房蛋糕  2020-01-23  
    17
    看了评论,原来不止我一人觉得面糊太稠了,倒进烤盘里怎么晃都不动,卷的时候特别容易开裂,建议把配方中的奶加5-10g
  • 葱芯儿绿750529  2016-10-22  
    7
    请问君之,这是多大的烤盘,我用9寸的烤盘会不会太厚啊
  • ❀敗給白骨精旳º悟空`  2016-07-09  
    4
    为什么我打好的淡奶油抹到蛋糕上就化成汤了??
  • 红月熊2  2020-08-05  
    4
    这个配方的糖,真的,真的,真的,齁甜,吃一口感觉吃白糖一样,怎么会有那高的评论……
  • 心灵小可爱  2019-03-22  
    4
    从来不回复的,不用问了,人家高冷
  • hufh  2018-11-19  
    4
    我想说,大哥 我完完全全按照你的方子做然后尼玛的 做了几次都粘稠不起来。混合在一起后很稀很稀。你的方子绝对有错啊!得改好么。哪儿有牛奶55克,面粉只要60克的?每次做都浪费那么多材料,他妈的真心疼!!
  • 红颜艳酒  2020-03-05  
    3
    这个配方有点问题,首先糊太干,第二烤的时间太短,我看评论有些人觉得蛋糕湿是因为没有烤熟透

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