_慧绘美食记_
龙猫挤挤小面包
8.5
综合评分
87
人做过这道菜
在网上看到的图，一见倾心~ 找了找没有现成的完全一样的方子，摸索着尝试的~写下来供大家参考~
主面团部分是参考的网上的一个龙猫的配方，换成了冷藏发酵。
主面团部分是参考的网上的一个龙猫的配方，换成了冷藏发酵。
用料
| ①主面团： | |
| 水 | 153g |
| 盐 | 4g |
| 糖粉 | 30g |
| 奶粉 | 10g |
| 高筋粉 | 250g |
| 燕子干酵母 | 4g |
| 黄油（室温软化） | 35g |
| ②欧克皮：（可不做） | |
| 高筋粉 | 62g |
| 低筋粉 | 47g |
| 盐 | 1g |
| 黄油（室温软化） | 6g |
| 水 | 56g |
| 泡打粉 | 1g |
| 表面装饰： | |
| 白巧克力 | 适量 |
| 奶粉 | 适量 |
| 黑巧克力 | 适量 |
| ③其他： | |
| 油纸 | 适量 |
| 18cm烟囱模 | 1个 |
| 三能大号裱花嘴 | 1个 |
| 三能小号裱花嘴 | 1个 |
龙猫挤挤小面包的做法
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先准备好各种食材~
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说一下这个欧克皮，可以提前做出来，当然也可以不准备，肚皮和眼睛的部分用白巧画出来。
做的话，欧克皮的材料全部和一起，揉成一个光滑的面团就可以了。不用后油法。
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我是正好做了下厨房里的猫爪面包，觉得这个欧克皮很好用，延展性很好，而且烤了也不变色，很适合做小动物造型的面包，所以就用的这个。
但是量有点大，揉一个欧克皮，用不完，请自行斟酌，不太好减量，而且也不能保存太长时间。
我是连着尝试做了几种萌宠面包，其中两种挤挤小面包，还有一个小熊豆沙面包，用一个欧克皮面团就够用了。
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巧克力可以提前放入裱花袋里，加热至融化，备用。
*裱花袋前端的口剪小一些。
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开始~
先来和面，把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里。
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然后开启一档揉5分钟。再开三档揉10分钟。揉成光滑的面团之后，加入室温软化的黄油，再开启一档揉2分钟。然后开三档揉7分钟，揉至面团扩展阶段。
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面包机也是一样，用后油法，先揉15分钟，放入黄油再揉15分钟。揉至面团扩展阶段。
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手揉也是一样，揉至面团扩展阶段，不会揉的可以在网上搜个方子，有快速出膜的参考。
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然后把揉好的面团放入干净的保鲜袋里，前端封口系紧。
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放入冰箱里（冰箱刻度4档），发酵过夜就可以了，10小时左右。
*我用的法国燕子干酵母，以前用其他的酵母有没发起来的情况。
冷藏发酵的面团很细腻，成品口感好，多放两天也还是很柔软。
当然急着做的话，直接室温发酵也是可以的。
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第二天拿出面团，放在面板上按压排气。
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然后先分割出1个32g的小面团，剩余的面团平均分割成8个面团，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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等待的时候，来做装饰的部分。
取一小块欧克皮，擀成薄片，用三能大号的裱花嘴切割出8个大的圆形，做龙猫的肚皮。
再用小号裱花嘴的前端切割出16个小圆形，做龙猫的眼睛。
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取一个面团，把肚皮和眼睛粘到面团上。
*欧克皮可以背面用软刷刷上点水，我是用小夹子操作的，一定要轻，欧克皮容易变形。
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然后把其他7个面团也逐个粘好，全部排入烟囱模具中。放入温暖处进行最后的发酵。
然后开始做耳朵，把刚才剩的那个面团，平均分成16个2g的小面团，把发酵过程中的主面团拿出来，把耳朵轻轻放到相应的位置，继续发酵至如图的样子就可以了。
*因为我是用的冷藏发酵法，这时候优点就体现出来了，即便是炎热的夏天，室温，也不会出现做好最后一个面团，第一个面团已经完全发酵了，它们还是发酵的很同步的。
冷藏发酵法就是这点好，发酵缓慢，组织好~
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预热烤箱，上下管180度。
预热好之后，转成170度，放入烤箱，烤20分钟。烤完立即拿出，放在烤网上晾凉。
完全冷却之后开始装饰，把肚皮的部分涂上一层融化的白巧克力，然后粘上奶粉，眼睛的部分用白巧再画一下，然后用黑巧画完其他的花纹。
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这是做好的样子~
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可以根据造型，自由发挥表情~
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组织还是很不错的，做完没舍得吃，放了4天之后才吃的，吃的时候还能拉丝~
说一下我就是室温保存面包的，不喜欢冷冻，感觉一星期之内都还可以吃。密封保存就可以了~
