主料 | |
鳝鱼 | 300g |
仔姜 | 随意 |
泡椒 | 3个 |
泡野山椒 | 3个 |
泡姜 | 1小块 |
泡小灯笼椒 | 可不用,我是觉得它长得可爱才加的 |
葱白 | 一截 |
大蒜 | 3个 |
调料 | |
盐 | 半小勺(泡椒泡椒不咸的话就再加点儿盐) |
糖 | 1小勺 |
陈醋 | 1小勺 |
料酒 | 1大勺 |
香油 | 1大勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
泡野山椒水 | 2大勺 |
先把仔姜、葱、蒜、泡椒、泡椒等原料切好;
烧开水,把鳝鱼放进去,再次煮沸;(鳝鱼有很多粘液和血,直接用水洗是不容易洗干净的,焯水之后就很好洗了)
焯过水的鳝鱼洗干净;
炒锅放适量油烧热,下泡姜、泡椒、泡野山椒、蒜末炒香;
放入鳝鱼和料酒,翻炒几下;
倒入清水,水要没过2/3鳝鱼;
煮沸以后,放仔姜、泡的小灯笼椒和剩余的所有调料,转小火煮5分钟;
起锅时放葱白。