18个蛋黄酥食材 | |
1水油皮 | |
低筋面粉 | 20g |
中筋面粉 | 64g |
盐 | 1/4 茶勺tsp |
糖粉 | 12g |
全脂奶粉 | 7g |
无盐黄油 | 34g |
冰水 | 43g |
2油酥 | |
低筋面粉 | 120g |
猪油 | 60g |
3内馅 | |
油豆沙 | 540g |
咸蛋黄 | 18个 |
高度白酒 | 100ml |
装饰 | |
芝麻 | 适量 |
鸡蛋黄 | 3个 |
准备食材
咸蛋黄放在烤盘上洒上白酒,送入180度烤箱烤20分钟左右,期间再洒一次白酒。烤好的蛋黄温室放置冷却。
水油皮:将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态,松弛10分钟备用。
油酥:将材料2混合均匀,面团不柔软粘手即可,静置5分钟备用。
将水油皮和油酥分成每个10g的面团。
豆沙馅分成每个30g包入蛋黄备用。
水油皮包入油酥,擀成牛舌型卷起1圈半,松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。
将面团压扁包入豆沙蛋黄。
包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。
点上芝麻装饰。
预热烤箱165度,蛋黄酥送到烤箱165度15-20分钟。
成品欣赏
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