榴芒(流氓)慕斯

8.4 综合评分
176 人做过这道菜
6寸蛋糕配方。准备6寸活底模具一个

准备一个三能28x28烤盆一个

夹层的蛋糕也可参考我主页的百香果配方中的六寸戚风蛋糕来做。


如做(7)寸所有材料乘 1.36。
如做(8)寸所有材料乘 1.78。
如做(9)寸所有材料乘 2.25
如做(10)寸所有材料乘 2.78

用料  

蛋糕层材料 三能28X28模具一个
蛋黄 5个
蛋白 5个
低筋面粉 55克
牛奶 50克
玉米油 50克
柠檬汁 数滴
细砂糖 60克
慕斯层材料:榴莲肉 60克
芒果肉 70克
牛奶 80克
糖粉 50克
吉利丁片(吉利丁粉) 10克(2片)
淡奶油 220克
柠檬汁 5克

榴芒(流氓)慕斯的做法  

  1. 制作蛋糕片
    蛋黄蛋白分开(选用无水无油的打蛋盆)。蛋黄盆中倒入牛奶和玉米油,加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

    榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤1

  2. 蛋清中加入数滴柠檬汁。蛋清打至粗泡 然后分两次加入细砂糖打到蛋清细腻 拉起打蛋器有一个小小的尖角即可。备用。

    榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤2

  3. 取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊内拌匀后再整个倒回剩下的蛋白霜内 用刮刀轻柔快速的翻拌均匀

    榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤3
  4. 将拌好的蛋糊倒入垫了油纸的三能金盘中,烤盘内 抹平表面轻轻震出气泡 。烤温180度 中下层上下火 烤18分钟左右后取出移到冷却架上,

    榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤4

  5. 将冷却的蛋糕片切成大小合适备用

    榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤5
  6. 制作慕斯层
    吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软) 选活底六寸模具,模具底下垫一张油纸,

    榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤6
  7. 料理机中倒入榴莲肉、细砂糖、芒果肉、柠檬汁、牛奶。打成糊状。

    榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤7
  8. 打好的果肉糊中加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。(如隔水融化丁片的水高于50度会影响慕斯凝固。)

    榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤8
  9. 淡奶油打到七成发,能保持纹路的程度

    榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤9
  10. 将混合好的果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

    榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤10

  11. 模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。
    (一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起)
    (如遇蛋糕片浮起明显,应该是制作的慕斯湖太稀的原因)

    榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤11

  12. 取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。

    榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤12
  13. 哈哈哈厨友在拍照

    榴芒(流氓)慕斯的做法 步骤13

小贴士

冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。 三种镜面制作方法:
1:50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。
2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化凉后做镜面。
3:5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面

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榴芒(流氓)慕斯的答疑

  • 胖达拉  2年前  
    7
    我是新手不太明白,吉利丁粉要不要先加水再隔水融化,我看了你的写了隔水融化,😂可是我不加水又化不了,加了水又不知道加多少
    作者回复 2年前  
    加入能泡发的水量
  • 手机用户3593_u10q  2年前  
    3
    芒果和榴莲混合一块味道好吗?
    作者回复 2年前  
  • Ally_爱丽  2年前  
    1
    泳哥 感谢您的食谱, 我想榴莲和芒果分开做2层慕斯,请问是否把配方的糖,牛奶,柠檬汁除2,分别加入芒果泥,榴莲泥打成糊状,再把淡奶油份量除2,分别和芒果泥,榴莲混合好,就可以了呢? 谢谢泳哥
    作者回复 2年前  
    可以
  • Mandyman  2年前  
    1
    慕斯糊稀了是什么原因呢,稀奶油打发不够?
    作者回复 2年前  
    是的
  • lucky_ym75  3年前  
    1
    你好 请问吉利丁粉怎么掐量?
    作者回复 3年前  
    等量
  • 茆重  11个月前  
    0
    泳哥,如果这个方子里面加入白巧克力怎么做呢,
    作者回复 11个月前  
    可以适量加点
  • This_暖暖  12个月前  
    0
    请问如果没有料理机,我芒果和榴莲直接手动拌成泥可以吗
    作者回复 12个月前  
    不可
  • 另一种人  2年前  
    0
    没有活底模具能做吗?有个固底的不沾模具。其实是不沾的方形烤盘,能脱模嘛
    作者回复 2年前  
    不可以
  • 手机用户5600_5wty  2年前  
    0
    请问泳哥,慕斯层究竟是放糖粉还是细砂!我看配方写着糖粉,图片那用细砂的
    作者回复 2年前  
    应该用糖粉
  • 手机用户3815_uzjw  2年前  
    0
    怎么看打发六分哦,新手勿怪,谢谢!
    作者回复 2年前  
    看第九步

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