黑芝麻培根贝果

8.8 综合评分
81 人做过这道菜
最近很喜欢低油糖 外脆内软  Q弹有嚼劲的贝果。加了黑芝麻和培根的淡咸口味 直接吃 做成三明治都很好。

用料  

种面
高筋面粉 180克
蜂蜜 3克
新鲜酵母 2克
水(夏季用冰水) 115克
主面团
高筋面粉 30克
低筋面粉 90克
11克
6克
奶粉 6克
黄油 3克
新鲜酵母 6克
水(夏季用冰水) 45克
黑芝麻 5克
配料
培根 两片
煮贝果糖水
1升
砂糖 50克

黑芝麻培根贝果的做法  

  1. 将种面材料混和,揉到面团光滑。夏季温度高 要用冰水。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤1
  2. 放室温下发酵至原来的3-4倍大。也可以放冰箱冷藏发酵第二天用,这样既可以节省时间 同时成品风味也好。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤2
  3. 主面团所有材料混和,包括加入切成块的种面,将面团揉至面团光滑平顺 有弹性,能拉出比较厚的膜。注意夏天为了控制面温 要用冰水。
    贝果面团含水量比较低,面团偏硬揉起来会比较吃力,不要随便加水 揉出延展性就会变软好操作些。
    揉好的面团滚圆,松弛5分钟。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤3
  4. 将面团均分6份,滚圆 松弛5-10分钟。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤4
  5. 取一个面团 正面在上,按扁。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤5
  6. 擀面杖从中间向上 向下擀开成椭圆形。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤6
  7. 培根提前切成小块。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤7
  8. 翻面,转90℃ 横放,稍整成长方形,码适量培根粒,下面收口处不要放。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤8
  9. 从上至下卷起。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤9
  10. 双手撮成约22cm粗细均匀的长条。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤10
  11. 用手按压长条面团的一端,约4cm长,可以用擀面杖稍擀开。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤11
  12. 面团收口在上,将擀开的一端包覆住另一端。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤12
  13. 捏紧收口处。面团含水量少,收口处易爆开,注意不要只捏合外层面团 ,要与被包裹面团一起捏合。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤13
  14. 翻转至正面。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤14
  15. 整形完毕 的贝果放发酵布上 温暖湿润的地方最后发酵。夏季 只要遮盖保湿 室温下发酵就可以。
    因为发酵好以后要转移,为了底部不会被黏住 所以放在发酵布上。如果没有,把油纸裁成比贝果大些的正方形,把贝果放在上面也可以。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤15
  16. 发酵至近两倍大。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤16
  17. 发酵好的贝果,底面在上放入到90℃的煮贝果甜品中煮50-60秒。注意 煮贝果糖水要提前煮  不能让发酵好的贝果等。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤17
  18. 翻面 正面在上,继续煮50-60秒,捞出放在吸水毛巾上稍吸干水后,把贝果放在烤盘上。煮贝果的水要稍微多些,否则捞出时贝果不能在网勺中间,网勺边容易将贝果硌出凹痕。

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤18
  19. 240℃预热好的烤箱,放入后温度调至210℃ 18分钟。如果想要更加酥脆的皮,可以入炉后给一次蒸汽。
    烤箱预热时间比较长 一定要注意提前预热 不要让煮好的贝果等着。
    蒸汽的制造方法,以前软欧里有发过。
    做前别忘记看下面贴士!

    黑芝麻培根贝果的做法 步骤19

小贴士

1.贝果面团含水量比较低 揉起来会比较吃力,坚持下,揉出延展性时就会觉得面团变软 好揉些了。这里用的鲜酵,如果用改速酵 用低糖速酵 种面里放1克,主面团里放2克 同时主面团配方中增加4克水。
2.贝果里面的口感比较扎实 有弹性,有嚼劲但断口性好。面团揉到面团光滑 平顺 能拉出比较厚的膜就可以了,一般手揉需要8-10分钟。如果揉到能拉出薄膜的完全阶段 口感会比较韧 难以咬断 吃着比较费力。
3.贝果成品想要长的比较肥  表面光亮和面团的弹性有关。弹性不够,表面不光亮。
4.这里中种法,即增加风味 又省掉了基础发酵,松弛时间短 分割整形操做要迅速,否则面团容易干掉同时成品易出现大的孔洞。
5.这里我两面各煮50-60秒,这样得到的皮稍厚,如果想皮薄一些,两面各煮30秒即可。
6.煮完的贝果尽快放入烤箱烘烤。
       啰嗦了这么多 还要靠自己操做去体会 祝大家能做出满意的贝果……

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黑芝麻培根贝果的答疑

  • 花羽叶  1年前  
    0
    请问面团的弹性是由什么决定的呢
    作者回复 1年前  
    面粉和搅拌
  • 阿棕棕阿棕  1年前  
    0
    你好 为什么我做了好几次贝果 一直都很难上色呢
    作者回复 1年前  
    烤温不够吧
  • 四月蔷薇vi  2年前  
    0
    鲜酵母指的是自己养的那种吗?还是可以买到的?谢谢
    作者回复 2年前  
    鲜酵母市售的

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