小菜系列1:酸甜胭脂萝卜
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人做过这道菜
素颜更真
年年胭脂萝卜下来的时候，我就会买一些，每次都要做这个酸甜的胭脂萝卜。你可以想象吗？一个粉嫩嫩的胭脂萝卜，集中了酸、甜、咸、辣、香各种味道，脆脆的口感，简直让人欲罢不能！一不小心就吃了半坛子！也可以当零食看电视的时候吃，非常爽口。也可以早餐配粥，也可以吃红烧肉的时候解腻。
用料
| 胭脂萝卜（有的地方叫樱桃萝卜） | 500g |
| 糟辣椒（没有的话剁椒也可以） | 15-20g看你爱不爱吃辣 |
| 黄冰糖大块儿的最好 | 100克（多一点更好吃） |
| 白醋 | 需要淹没的蔬菜的1/6高度 |
| 烧开过的60℃水 | 若干（水和醋的比例是5:1） |
| 盐 | 比平时炒菜一样的量稍微少一点 |
| 开水放置到80度左右 | 剩下5/6的部分 |
小菜系列1:酸甜胭脂萝卜的做法
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把罐子洗得非常干净不能有油，胭脂萝卜同样也洗得非常干净，沥干水。稍微带一点水也不要紧，对水的要求没那么高，但是一定不能有油。
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把胭脂萝卜中间切一条缝，一个萝卜切两半就够了。如果特别大的话切成四瓣。切好的萝卜放入罐子里。
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在上面加入糟辣椒（实在没有糟辣椒，剁椒也可以。只是剁椒有点咸，在放盐的时候就要少放一些）。
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腌制盐
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老冰糖
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白醋（不要买勾兑醋，要买粮食酿造成的白醋）
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冲入温水（70-80℃之间，不用量温度，摸着有点烫，又不要把萝卜烫熟了。），这个水一定要是烧开过的。水的量掌握在刚好把萝卜腌住。水和醋比例为5:1左右，最后可以尝一尝，如果这个比例偏酸，下一次可以少放点醋。冰糖就这样稍微大块点，慢慢融化吧。没有冰糖白糖也行。
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大约腌个两天（萝卜全部掉色，变成粉红色的时候就是时间够了）就可以吃了。非常爽口。我觉得我买的这个罐子还蛮好用的，和以前的老罐子比起来，不用总担心边沿的水消失掉。孩子最喜欢吃这个。
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这是两天之后的萝卜，颜色会变浅变白，这样就可以吃了，没有萝卜的生味儿了。
小贴士
买胭脂罗卜的时候一定要挑好，越新鲜越好。要嘎嘣脆的。要买小而重的，这样的萝卜心里比较不会糠（和挑柚子一样）。
