陕西风味凉皮

将200g高筋面粉，1g盐，110g左右的清水，一起倒入和面盆中。(不同牌子的面粉吸水性不一样，请适量加减水量。)

和成面团后，盖上保鲜膜，省发约30分钟。

省发的面团倒入大盆中，加入淹到面团一半的洗面团清水，像洗衣服一样揉搓面团，面团会越洗越散，淀粉被洗到水中，水会越来越白。

大约洗三至四道清水，将洗面团后的水用网筛虑到一个干净的盆中，剩下的碎渣就是面筋了。把面筋揉成一团在水龙头下冲洗揉搓，尽量洗净里面的淀粉。

暂不用的面筋泡在清水中放冰箱冷藏，白色的淀粉水盖上保鲜膜放冰箱冷藏沉淀一晚或四五个小时，会出现分层。

用勺子撇去沉淀后的上面那层清水，再把剩下的淀粉搅起拌匀，成浓稠的淀粉糊。

面筋捞起挤掉水份后，加入2g酵母，揉匀备用。

烧一锅开水，在平盘底下抹上一点芝麻油防粘，再用勺子舀入淀粉糊，浮在开水面上蒸，盖上锅盖约两分钟，面皮鼓起大泡，就可以夹出平盘，放在准备好的另一盆冷水面上浮着降温。

平盘抹过油，又隔冷水降温了，所以蒸好的面皮很好揭下来，在面皮表面刷一层芝麻油防干防粘，凉皮就制作好啦。重复上一步骤直到淀粉糊做完，多操作几次就能熟练啦。

凉皮全做好后，将发酵了的面筋放入蒸锅蒸十二分钟左右，即可取出切丁。

切凉皮的小诀窍：将凉皮Z字形折叠后再切，不要卷起来切，这样切出的凉皮更好拌开噢。

胡萝卜和黄瓜切丝。姜末蒜蓉盐味精香醋加一点热水搅一起。热锅倒入适量食用油，烧热后倒入放了辣椒粉的碗中，即成油泼辣子。爱吃芝麻酱的可以调一些。

将所有佐料拌入凉皮中，加上面筋。

(๑>؂<๑)～最后一步：敞开了吃！