中种牛奶馒头(压面机)

8.6 综合评分
74 人做过这道菜
这款馒头是我做过这么多馒头中最好吃的,而且方法非常简单。难怪静心莲说比吐司还好吃的刀切牛奶馒头。我在原方子上加大一倍的量,方子也有所改动。

用料  

中种:
低筋面粉 100克
酵母 1克
白糖 5克
66克
主面团:
低筋面粉 400克
酵母 3克
白糖 70克
牛奶 210克
王米油 12克

中种牛奶馒头(压面机)的做法  

  1. 先将中种的酵母用水融化,静置5分钟。

    中种牛奶馒头(压面机)的做法 步骤1
  2. 加入中种的其它材料混合均匀揉成团。

    中种牛奶馒头(压面机)的做法 步骤2
  3. 发酵至表面和内部充满气泡。

    中种牛奶馒头(压面机)的做法 步骤3
  4. 将发酵好的老面面团与主面团中除玉米油外的所有材料混合放入厨师机揉至均匀后,再加入油揉至完全吸收。

    中种牛奶馒头(压面机)的做法 步骤4
  5. 盖上保鲜膜室温发酵1小时左右至2倍大,手指沾粉戳入面团不回缩

    中种牛奶馒头(压面机)的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团置于撒好中粉的操作台上用手略微揉一下,然后压扁,用压面机1档开始压面,每通过一次压面机,都将面片折叠一下,正反面撒上面粉,再压,重复压面数次,至面团光滑均匀无气泡。

    中种牛奶馒头(压面机)的做法 步骤6
  7. 将压好的面片,卷成卷。

    中种牛奶馒头(压面机)的做法 步骤7
  8. 将揉好的面团切去两端不规则处,切成大小一致,均匀的等份。放入垫有油纸的蒸盘上。进行最后发酵15~20分钟。

    中种牛奶馒头(压面机)的做法 步骤8
  9. 馒头坯发酵完成后,冷水入锅,开火,以中火将水烧沸,开始计时10~15分钟左右。蒸好的馒头不要立即取出,关火后将锅盖掀起一条小鏠,一分钟后再将锅盖打开,将馒头取出晾凉后装袋密封。

    中种牛奶馒头(压面机)的做法 步骤9
  10. 切开也不错。

    中种牛奶馒头(压面机)的做法 步骤10
  11. 曾经做过圆形的。

    中种牛奶馒头(压面机)的做法 步骤11

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该菜谱创建于 2016-06-12 17:41:33
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中种牛奶馒头(压面机)的答疑

  • zhanggzmiss  2年前  
    5
    中种可冷藏第二天做?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 青岛香宝妈  11个月前  
    3
    用中筋或者高筋面粉可以吗
  • 双双啊双双双儿  2年前  
    2
    中种是用温水把酵母化开吗
    作者回复 2年前  
    温水不能太热,40度以下
  • 木头人  3年前  
    1
    请问你用的是什么牌子的压面机,好用吗?
    作者回复 3年前  
    复兴,用了很多年,很好用。
  • 广式包子  4个月前  
    0
    面团粘压面机,压不光滑,怎么回事
  • 王玉666  10个月前  
    0
    什么是中种
  • 2323_10oe  1年前  
    0
    请问一直是压面机的最厚的那一档压面不用调到更薄的档位吗?卷紧后还要揉搓多久才切?谢谢谢谢!
  • 刘宝胖妈妈  6个月前  
    0
    为什么我用压面机老是里面汽排不掉
  • 风萧萧1  2年前  
    0
    可以不放玉米油吗 ?玉米油起什么作用
  • 咪兔萱萱  1年前  
    0
    我这一揭锅盖为什么馒头就缩了?是因为排气没排好吗?

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