惠灵顿牛排

15 人做过这道菜
惠灵顿牛排是由著名厨师Gorden Ramsay发明的米其林三星名菜。牛肉和酥皮的搭配可以使肉的鲜美更好的锁在其中,蘑菇和火腿的融入能够更高限度的增添这道菜的风味。本版本是丝毫不减少奢华且加原版基础上增加更适合中国人的元素。

用料  

规则的肉眼牛排 500g
酥皮 1张(超市现成)
蘑菇 150g根据牛肉大小调整
英式黄芥末 少许
适量
黑胡椒 适量
帕马火腿 7片
鸡蛋黄 1到2个

惠灵顿牛排的做法  

  1. 牛肉上均匀撒上盐和黑胡椒

    惠灵顿牛排的做法 步骤1
  2. 平底锅倒入橄榄油。加热至有油烟

    惠灵顿牛排的做法 步骤2
  3. 放牛肉进去煎

    惠灵顿牛排的做法 步骤3
  4. 牛肉放到平底锅前段,微微倾斜,煎20秒左右有棕色痕迹就翻面。

    惠灵顿牛排的做法 步骤4
  5. 左右两边也要煎

    惠灵顿牛排的做法 步骤5
  6. 煎好后拿出来,马上!!涂抹黄芥末,牛肉会把黄芥末的味道吸收。凉30分钟

    惠灵顿牛排的做法 步骤6
  7. 蘑菇加盐和胡椒用搅拌机或者料理棒打碎。放入平底锅然后开中小号把水分逼干(平底锅不要放油)

    惠灵顿牛排的做法 步骤7
  8. 逼干好放到盘子里自然放凉。

    惠灵顿牛排的做法 步骤8
  9. 保鲜膜如图放在菜板上,放上火腿片。因为火腿已经有盐味,所有撒点黑胡椒即可。

    惠灵顿牛排的做法 步骤9
  10. 把凉好的蘑菇抹放在ham上均匀铺开

    惠灵顿牛排的做法 步骤10
  11. 牛肉放在中间偏下面一点点

    惠灵顿牛排的做法 步骤11
  12. 如图所示卷起

    惠灵顿牛排的做法 步骤12
  13. 卷起

    惠灵顿牛排的做法 步骤13
  14. 一边卷一边把两端收紧。(会需要特别多的保鲜膜)尽可能紧这样形状会更好看

    惠灵顿牛排的做法 步骤14
  15. 完工,放冰箱冷冻18分钟定型就好。

    惠灵顿牛排的做法 步骤15
  16. 肉18分钟后拿出,把酥皮放在保鲜膜上,肉放酥皮上。割去多余部分酥皮。

    惠灵顿牛排的做法 步骤16
  17. 重复之前动作,一边卷一边把两端保鲜膜拧上

    惠灵顿牛排的做法 步骤17
  18. 成品如图。放入冷冻5分钟定型

    惠灵顿牛排的做法 步骤18
  19. 5分钟后,揭开保鲜膜放入烤盘

    惠灵顿牛排的做法 步骤19
  20. 均匀抹上鸡蛋黄

    惠灵顿牛排的做法 步骤20
  21. (可不做)用刀背划出花纹

    惠灵顿牛排的做法 步骤21
  22. 在表面撒一点点盐使酥皮更脆。烤箱200度预热15分钟以上,放入烤箱。考35分钟

    惠灵顿牛排的做法 步骤22
  23. 烤好后拿出来静至10分钟

    惠灵顿牛排的做法 步骤23
  24. 开吃吧

    惠灵顿牛排的做法 步骤24

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该菜谱创建于 2016-06-12 15:33:41
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惠灵顿牛排的答疑

  • 一身祖宗味儿1  2019-12-04  
    0
    我想问一下,这个用低温慢煮之后再煎不是很好吃么,里面很嫩,你可以试一下

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