南瓜杂粮吐司

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南瓜富含膳食纤维,容易消化,搭配杂粮,非常受银发族喜爱。
该配方是两个450克吐司的量,做一个请记得减半。
配方来自《职人手感吐司》
十谷米包含糙米,紫糯米,红米,高粱米,绿豆仁,红扁豆,燕麦粒,荞麦红枣及麦片。
大家可以选用手头方便的杂粮。

用料  

高筋面粉 430克
海盐 9克
细砂糖 35克
干酵母 4克
奶粉 10克
牛奶 86
230克
蒸熟的南瓜泥 100克
黄油 35克
蒸熟的十谷米 45克
老面 90克

南瓜杂粮吐司的做法  

  1. 将除了黄油和十谷米外的材料倒入面包机,搅拌。

  2. 加入黄油搅拌至完成阶段。加入南瓜泥和十谷米搅拌扩展。
    面团温度26度。

  3. 60分钟基本发酵。

  4. 面团分割四份,滚圆,进行50分钟中间发酵。

  5. 擀卷一次,松弛10分钟。
    再次擀卷后放入吐司盒。

  6. 进行60分钟最后发酵,发酵至吐司盒九分满。

  7. 撒粉后入烤箱,上火170度下火260度烘烤28分钟。

小贴士

如果是普通食盐请减半。
法国老面
法国粉200克
海盐4克
麦芽精1.5克
水140克
低糖酵母1克
做法:
1面粉,水和麦芽糊精搅拌均匀后静置15分钟。
2静置后的面撒上低糖酵母。
3搅拌两分钟后加入海盐继续搅拌5分钟。
4基本发酵30分钟,翻面排气,冷藏12小时后备用。
5冷藏可放2/3个月,若老面闻起来过酸,不建议再使用。
不同灰分的法国面粉只做的老面风味也不尽相同。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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