海盐太妃冰淇淋

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准备,冰淇淋制冷桶提前放入冰箱冷冻,之少六个小时以上。用力摇晃听不到制冷剂的声音。
配方来自《在家轻松做健康美味冰淇淋2》。作者,岛本熏(日)。

用料  

蛋黄 3个
细砂糖 40克
牛奶 250ml
海盐 1克(2小撮)
以下是焦糖部分
细砂糖 40克
20ml

海盐太妃冰淇淋的做法  

  1. 蛋黄和细砂糖倒入盆中,打蛋器搅拌至糖融化,蛋黄体积变大,颜色变浅。

  2. 牛奶倒入锅中加热,锅边缘煮沸后立刻关火,慢慢加入蛋黄酱中,倒的过程要不停的搅拌。再倒回锅里小火加热,不断搅拌,加温不超过80度。关火倒回盆中冷却。

  3. 水和细砂糖倒入小锅,小火煮,成深茶色时关火。将锅浸入准备好的凉水。

  4. 在焦糖中加入海盐和半份煮好的蛋黄牛奶糊,不断搅拌,使锅里的焦糖融化,倒回盆里用打蛋器搅拌。

  5. 将完成的冰淇淋液隔冰水降温,或者冰箱冷藏降温。降温到手指伸进去感觉是冰凉的。

  6. 打开冰淇淋机开关,浆叶开始搅拌后倒入做好的冰淇淋液,静置20分钟。

  7. 搅拌完成的冰淇淋放入冷冻室冷冻一小时以后再挖球。

  8. 可以装盘

    海盐太妃冰淇淋的做法 步骤8
  9. 也可以装盒。

    海盐太妃冰淇淋的做法 步骤9
  10. 还可以准备好甜筒。

    海盐太妃冰淇淋的做法 步骤10

小贴士

如果不是用海盐,而是普通食盐,请一定减半。不然就太咸了!
 

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该菜谱创建于 2016-06-10 17:25:52
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