绿豆糕

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長草很久的綠豆糕,趁着端午假期就做了。自家的绿豆糕,减糖减油,特别用心去筛豆蓉,因此口感跟当年在北京仿膳食到的豌豆黄芸豆卷一样细腻,入口即化。
本来是想用脱皮绿豆,但妈妈说绿豆皮的营养价值很高,所以只能辛苦后面的步骤了。

我用的是50g的模具,此方子加豆沙馅可以做约18个。

用料  

绿豆 250g
黄油 75g
白砂糖 75g
新雅豆沙 270g

绿豆糕的做法  

  1. 新鲜绿豆浸泡1小时以上,放到锅里,加水约没过绿豆1.5公分,大火煮开后转为小火,直到豆皮开花,汤慢慢减少,期间要用硅胶棒不断搅拌。

    绿豆糕的做法 步骤1
  2. 将煮开的绿豆和一点点汤倒入搅拌机,分批次搅拌。再用粉筛过筛豆蓉,这样得到的豆蓉就是非常细腻的口感了。但是这一步非常磨炼耐心,没勇气的别尝试...

    绿豆糕的做法 步骤2
  3. 在不粘锅里放入豆蓉、黄油和白糖,小火慢慢炒制。等到豆蓉快要结沙,立刻关火放凉。

    绿豆糕的做法 步骤3
  4. 将豆蓉分成35g的小份,豆沙分成15g的小份,像包汤团一样包起来。凉了的豆蓉会有点点干,包的时候要小心。再在模具上刷一点点色拉油,直接按压就好了。成品放到冰箱里冷藏约1-2小时的口感最佳。

    绿豆糕的做法 步骤4

小贴士

豆蓉过筛,可以拿一个不锈钢刮刀或者勺子在粉筛背面刮几下,这样速度会快。

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