玉米粽子 | 墨西哥小食Tamale

5 人做过这道菜
端午就要来啦,不管是甜党还是咸党都能找到铺天盖地的粽子食谱。就算没有食谱,家里也多半有个包粽子的主力,难道今年就袖手旁观了嘛?
       必须不行!今年不如另辟蹊径,做一个大家都没吃过的,价值30万的粽子。
       好啦我承认也是个噱头,不过之前在中央一套的《中国味道》节目里,做了这道菜的姐妹版,得到老板们一致好评,纷纷开价竞拍,最后开价还真的就是30万。然而虽然节目中我是一个『咸党』,现实中第一次爱上它,却完全是因为这个甜版的。玉米所有美妙的元素都混合在一起,浓香的玉米味,可爱的造型,简直是一场极致的味觉盛宴。今年端午假期的另辟蹊径,不仅有颜,有料,关键是,有谈资啊!

用料  

干玉米叶 15-20片
玉米粉 1杯
白糖 1/2杯
黄油 57g
甜玉米粒 1罐
热水 2/3杯
鸡蛋 1个

玉米粽子 | 墨西哥小食Tamale的做法  

  1. 首先把玉米叶放入温水中浸泡2小时,至泡软。

    玉米粽子 | 墨西哥小食Tamale的做法 步骤1
  2. 把玉米粉、鸡蛋、玉米粒、白糖都倒在一起。罐头装的甜玉米粒要滤去水分。玉米粒可多可少,所以罐头大些小些影响不大。

    玉米粽子 | 墨西哥小食Tamale的做法 步骤2
  3. 融化黄油,倒入混合的粉中。

    玉米粽子 | 墨西哥小食Tamale的做法 步骤3
  4. 略微搅拌之后,缓慢地倒入热水,边倒边搅,每次都把热水搅匀之后再加下一次,不要一股脑都倒进去。

    玉米粽子 | 墨西哥小食Tamale的做法 步骤4
  5. 加水至所有原料混合均匀,有点类似糊状,有少许流动性不过非常缓慢的时候,就可以啦。

    玉米粽子 | 墨西哥小食Tamale的做法 步骤5
  6. 称出35g左右的面糊,或者如果不讲究大小一样的话,找一个勺子,每次就放一勺面糊在泡软的玉米叶中。将下方向上叠。

    玉米粽子 | 墨西哥小食Tamale的做法 步骤6
  7. 将其中一侧折叠,包裹过来。

    玉米粽子 | 墨西哥小食Tamale的做法 步骤7
  8. 另一侧也包裹过去,开口处压在包卷的下方。

    玉米粽子 | 墨西哥小食Tamale的做法 步骤8
  9. 撕一条玉米叶,把它系起来。上锅蒸20-30分钟,稍微放一会儿至不烫手,里面馅料都凝固即可享用啦。
    更多完成图一会儿我上传在这个食谱后面,玉米味真的超级浓郁——有玉米粉,玉米粒,玉米叶,玉米的一切全都齐了,玉米味非常香浓,甜甜的简直不能更好吃!而且小小的一口一个,造型也好可爱~

    玉米粽子 | 墨西哥小食Tamale的做法 步骤9

小贴士

--1杯=1 cup=250ml
--这道菜的原型是墨西哥点心Tamale, 不过按照墨西哥的做法,是需要用墨西哥玉米粉Masa Harina,并且需要添加猪油和一些其他调料。Masa Harina这种玉米粉是先将玉米粒泡在青柠水里,之后再打成粉晒干,所以风味非常独特,异域风情浓郁。不过国内不太好买(西方国家其他不太清楚,美国西岸还是很好买的,尤其是湾区,因为墨西哥人比较多),淘宝有些店家有卖,但是价格比较贵,而且可能有些父辈的家长还是吃不惯那种味道,所以建议直接拿普通玉米粉代替。
--玉米叶当然也可以用新鲜的,不过也要泡,但我觉得不如干玉米叶。第一不好保存,第二形状不统一,第三数量少,第四味道不够浓郁。因为我是山东人所以玉米叶非常常见(毕竟山东很多农村都有产玉米)。在山东有很多人家就拿干玉米叶来蒸馒头和包子,蒸出的糕点不仅有淡淡的玉米香,而且还省去清洗屉布的麻烦,一举两得。我在北京做节目时,玉米叶是从淘宝一个山东农村的卖家手里买的,店名是『凤凰缘梦想店』(链接我也在最后放),据店主说她在帮当地农民们做一个创业项目,玉米叶都是手工剥的,想想价格简直便宜得让人心疼~当时寄到我手里的时候直接用了一个麻袋,真是感慨于山东人民的朴实啊~所以如果粉丝们想要做这个又买不到玉米叶,可以从淘宝找找,顺便支持农村建设~
--加热水的时候不要一次都倒进去,以免太稀不成糊。另外一定要加热水,不然黄油会结块,就搅不匀了。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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