青蛙去头、爪、内脏,洗净,沥水,码盐、料酒备用。
仔姜切丝,泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈,蒜拍松。
锅里下油烧至八成熟,把蛙盘里的料酒倒掉,青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。
锅里留一般炒菜两倍的油,热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
放入汤或者热水,大火烧沸。倒入炸好的青蛙,小火烧熟透。
下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精,味精。
勾一层薄芡,倒入适量青花椒油。
装盘开吃。
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