自制樱桃酱(超级详细经验版,有问题欢迎加微信询问)

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粉黄红嫩,找不到一个合适的词形容樱桃的颜色。
眼看樱桃就要下市了,做成樱桃酱,延续这份初夏的自然之礼,留住樱桃季。
有好多年没吃过果酱了,但是自己开始做果酱后便一发不可收拾,各种酱配酸奶配面包,樱桃酱这颜色,绝了,我喜欢。

用料  

樱桃 500
白砂糖 120g
冰糖 100g
柠檬 半个
黄油 10g
小奶锅滤网

自制樱桃酱(超级详细经验版,有问题欢迎加微信询问)的做法  

  1. 选取新鲜樱桃,挑选时注意没有伤疤。我选的是超级大樱桃,边做边忍不住吃个不停
    小建议:选择不没熟过的樱桃其实更适合做果酱,果胶含量更丰富。

    自制樱桃酱(超级详细经验版,有问题欢迎加微信询问)的做法 步骤1
  2. 樱桃盐水浸泡,杀菌。樱桃去核。可以用小刀转一圈切开,一扭就露出樱桃核了(比较累);或者拿一根筷子戳一下樱桃蒂那个地方(太难);或者某宝有卖樱桃去核器,我买的是这种,还行,就是还需要检查一遍是不是都去掉了。。。推荐1,3方法。

    自制樱桃酱(超级详细经验版,有问题欢迎加微信询问)的做法 步骤2
  3. 倒入白砂糖腌制,可放入冰箱1~2个小时,也可以隔夜。
    小建议:隔夜后的樱桃会析出更多的樱桃汁

    自制樱桃酱(超级详细经验版,有问题欢迎加微信询问)的做法 步骤3
  4. 腌制好后,加冰糖,半个柠檬的柠檬汁。大火煮开后转小火

    自制樱桃酱(超级详细经验版,有问题欢迎加微信询问)的做法 步骤4
  5. 看到浮沫了没有,简单的方法是用一个圆底滤网,放入表面液体中,出来冲一下滤网,反复弄几次。还可以加入一点点黄油,黄油有去除浮沫的作用。而且还会为果酱增加一点奶香味。

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  6. 熬到粘稠。

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  7. 为了看是否熬制好了,第一滴到一碗水中,如果不散开,说明已经熬到位了。冷却后就会成为胶装的果酱。

    自制樱桃酱(超级详细经验版,有问题欢迎加微信询问)的做法 步骤7
  8. 我美美的果酱。瓶子使用前需要开水煮十分钟,然后烤箱烘干。果酱熬好后趁热装瓶,离瓶口十公分就够了,然后倒置。倒置半个小时后,将装好瓶的果酱再放到热水中中火煮10分钟,水一定要末过果酱瓶,这是为了逼出空气,在果酱瓶中形成真空的状态,可以保存时间更长。

    自制樱桃酱(超级详细经验版,有问题欢迎加微信询问)的做法 步骤8
  9. 土司完美搭档。

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    自制樱桃酱(超级详细经验版,有问题欢迎加微信询问)的做法 步骤10

小贴士

这个方子里的糖量不多,个人不太喜欢吃太甜了,觉得掩盖了樱桃本来的味道。其实对于果酱来讲,如果100g樱桃,加70g的糖,即70%糖量来说,高糖度的果酱能得到长久的防腐作用。自己吃的话就不需要了。
黄油也可以不放,其实浮沫只要不是太夸张,滤网去除后,剩下的冷却后也就慢慢消失了。
 

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该菜谱创建于 2016-06-07 21:00:57
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