川味·鸡丝凉面

8.2 综合评分
630 人做过这道菜
今年夏天太热了,什么都想吃凉的,面条当然是夏季的面食担当。加点鸡丝,加点绿豆芽,麻辣酸甜咸香,都在这一碗里了。
➡️关于面条:
菜市场有专门的凉面面条(碱面,黄黄的那种),如果没有就选择粗一点的像拉面面条那种,不至于煮好了凉拌的时候全部糊在一起。
➡️关于调料:
【什么是复制酱油?】
【什么是复制酱油?】
【什么是复制酱油?】
       每天都有人留言问这个问题,我把这里突出一下,你们应该比较容易看到?
⬇️⬇️⬇️
配方里使用的是复制酱油,没有单独放白糖。复制酱油是酱油加糖重新熬制之后的调料。凉拌菜品中使用复制酱油,甜咸味的融合度会比单纯的酱油加白糖好很多。
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复制酱油做法:
https://www.xiachufang.com/recipe/101813927/

用料  

凉面:
新鲜面条 1两
鸡丝 一撮
绿豆芽 一撮
调味汁:
一勺
复制酱油 一大勺
熟油辣椒 一大勺
花椒面 一小勺
味精 少许(不吃就不加)
生抽 少许(咸味够了就不加)
白芝麻粉或酱 少许(没有不加)
香油 一勺(调味用)
香油 适量(裹面用)
蒜末 适量
葱花 适量

川味·鸡丝凉面的做法  

  1. 煮面至偏硬的程度,捞起过凉水冲掉淀粉

  2. 在面条里加入香油,把面条抖开抖散

  3. 鸡胸肉煮熟拆成丝,绿豆芽烫熟备用

  4. 取一个大碗,将除了香油和熟油辣椒以外的调料混合,尝味道调整后,放入香油和熟油辣椒,拌匀,放蒜末制成味汁

    川味·鸡丝凉面的做法 步骤4
  5. 将凉面、鸡丝、绿豆芽放好在碗里,倒入味汁,撒上蒜末葱花

    川味·鸡丝凉面的做法 步骤5
  6. 拌匀开吃!

    川味·鸡丝凉面的做法 步骤6

小贴士

1.面条不要煮的太软,否则加香油也会粘连成一片。最好能过凉水冲掉淀粉,这样有助于保持面条表面清爽Q弹
2.没有复制酱油的话,加生抽和糖也是可以的,但最好让糖充分融化在味汁里
3.白芝麻粉就是白芝麻在锅里焙香之后磨成粉,加一点点就好,加一点点白芝麻酱也行
4.凉面里加醋更能凸显麻辣的风味
5.面条我是从菜市场买的新鲜面条,建议大家选择质地稍微硬一点的柱状的面条,不要选择扁平的宽面,宽面更容易粘在一起,口感也少了些嚼劲。再有就是,虽然自己做面条挺好的,但是如果没有十足的把握做到偏硬挺劲道那样,最好还是自己买吧,不想你们得到一碗浆糊呢,哈哈

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川味·鸡丝凉面的答疑

  • 平常 鑫...  2年前  
    42
    能问一下楼主的搪瓷餐具在哪买的吗?非常喜欢
    作者回复 2年前  
    这个是树脂的,是我妈去日本玩的时候顺手买回来的😂
  • 阳阳妈110309  2年前  
    26
    一大勺,一小勺,一勺具体是多大的勺呀?
    作者回复 2年前  
    这得看你有多少面了哈;这是个大致的比例
  • 晨晨cc-1  1年前  
    12
    我做哒,很好次哦,但是没有鸡丝。不知道怎么上传图片😅
    作者回复 1年前  
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈你
  • tiber  1年前  
    4
    为什么我的面黏在了一起,感觉吃起来油腻腻的没有外面吃的那种清爽的感觉呢😭
    作者回复 1年前  
    听上去像是用油裹面的步骤出了问题…比如油太多还没拌匀之类的……
  • 食味人家  3年前  
    2
    亲,请问那个酱油做完了能保存多久啊!
    作者回复 3年前  
    跟普通酱油一样
  • 12少的女人  1年前  
    1
    什么叫面过冷水呀?
    作者回复 1年前  
    就是把面放到冷开水里涮一下涮掉淀粉
  • 手机用户9686_1qza  1年前  
    1
    楼主,熟油辣椒是什么,自己怎么做
    作者回复 1年前  
    搜索我的钟水饺菜谱,里面有写的
  • 吉咪佈  1年前  
    1
    超级好吃,一大盆,一扫而光
    作者回复 1年前  
    嘿嘿,口味重嘛,就是很容易吃很多😂
  • 手机用户5916_p3sv  1年前  
    1
    请问大佬裹面用的油应该是多少量呀?
    作者回复 1年前  
    一点一点的加,加到拌匀面条不会粘在一块儿就行
  • 陌--  2年前  
    1
    熟油辣椒是什么?
    作者回复 2年前  
    就是辣椒油

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