樱桃酱

8.3 综合评分
245 人做过这道菜
买了一箱樱桃回来却发现口感不怎么甜,大量的樱桃总不能浪费了,那就来做点什么吧。剩1200g樱桃,于是决定一半拿来做樱桃酒,另一半则是拿来做这个菜谱中的樱桃甜品啦~~~ 这个配比做出来的口味我非常满意。我是不爱吃太甜但也吃不了很酸的人,这个酸甜适中,又透着果香,非常美味!!一起来做做看吧!!

用料  

樱桃 600g
白砂糖 60g
冰糖 100g
柠檬汁 35g
长相甜美可靠的密封罐 500ml容量一只

樱桃酱的做法  

  1. 600g樱桃洗净。准备好一把称手的小刀,我们即将开始可怕的去梗去核工作!!!

    樱桃酱的做法 步骤1
  2. 拔掉樱桃梗,剔除樱桃核。剔樱桃核时,用小刀如图绕着樱桃割一圈,两手各抓一边,一扭,打开,抠出樱桃核。

    樱桃酱的做法 步骤2
  3. 完整的樱桃一共是600g,去梗去核后是552g,所以基本上会少掉1/12的重量。给大家看一下去核后的美图!!但我其实我只是想炫耀一下自己十足的耐心!!

    樱桃酱的做法 步骤3
  4. 撒入60g白糖。拌拌匀。

    樱桃酱的做法 步骤4
  5. 白砂糖拌匀后的美腻羞涩小樱桃们~~~
    白砂糖主要是为了让樱桃出水,所以就这样让它们害羞地静置1小时或以上,直到出的水淹没樱桃的一半左右。因为做的过程中不能放水,所以这一步出水太少不太好哦。

    樱桃酱的做法 步骤5
  6. 樱桃析出足够水后我们就要开始煮啦!
    在煮之前,记得准备好100g冰糖,和35g柠檬汁。基本上半个进口柠檬就可以挤出35g啦。喜欢更酸一点的可以加大柠檬汁的量。

    樱桃酱的做法 步骤6
  7. 淋上柠檬汁,撒入冰糖,开煮!!!!
    大火煮开后转小火,一直煮一直煮。煮到汤汁开始变粘稠时记得用勺子不停搅动,以免粘锅。
    注意!!!大火刚煮开时,锅里会出现大量的浮末,请不要心疼损失,一定把它们清理出锅!!(浮末大家都认得吧…就不拍给你们看了…)

    樱桃酱的做法 步骤7
  8. 煮啊煮,煮啊煮,煮30-40分钟,煮成酱紫,就OK咯!

    樱桃酱的做法 步骤8
  9. 晾凉一些后放进你那只甜美又可靠的密封罐里,放进冰箱冷藏,就大功告成啦!!!
    这个配方的果酱口味,和你的果酱罐一样甜美!!

    樱桃酱的做法 步骤9

小贴士

1. 去核:这个剃樱桃核吧…真的是一件惨绝人寰的事情!麻烦不说,对于我这个用小刀障碍者来说,还很危险!总觉得围着割一圈时会割到自己手,所以大家务必务必务必格外小心!!!全部剔完之后手十分累,还好樱桃已经死无全尸了,否则真累得想把它们再杀一遍!

2. 糖量:糖量基本是按照樱桃总重量的1/3来算的。550g樱桃肉对应约160g总糖量。你可以按白砂糖和冰糖各半,也就是各80g的量来配置。但我觉得冰糖比白砂糖健康,所以白砂糖只放60g,冰糖100g。
另外,因为我的樱桃不大甜,所以是1/3的比例。但如果你的原料就挺甜,或者你喜欢更酸一些的果酱的话,总糖量可以按你的喜好减少。

3. 密封罐:600g的樱桃原料做出来的果酱大约是500g左右。所以选密封罐大小的时候基本上按照原料的重量来选就好。一个装不下就多准备几个~~

参照这个菜谱,大家做出 261 作品

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樱桃酱的答疑

  • 烟花易冷_byd9  2年前  
    14
    亲,下次去樱桃核试试用筷子,很容易的🌹🌹
    作者回复 2年前  
    我试了一次,感觉掌握不到要领总是汁水滴滴答😂😂😂
  • 手机用户1345_9a8w  2年前  
    8
    樱桃酱放冰箱吗?可以放多久?
    作者回复 2年前  
    是的哦,能放1-2礼拜
  • 鱼儿Yan  1年前  
    5
    你好,请问下没柠檬,可以不放吗?或者做蛋糕的那种柠檬汁可以吗?
    作者回复 1年前  
    柠檬一是为了更好的产生果胶,二是有一定的防腐作用。如果做的不是很多很快可以吃完,也不介意凝胶程度的话,也是可以替换看看。但口感应该会打些折扣哦。
  • 叮叮喵-1  1年前  
    2
    直接徒手撕樱桃比较快,反正后面也会成酱酱,不在乎尸解时候的颜值,最后做出来也挺好!嘻嘻嘻!
  • 风干的五花肉  6个月前  
    0
    装瓶子里,凉了以后为什么变的很硬了???该怎么办??
  • 手机用户0992_kzin  2年前  
    0
    第一次尝试,为什么熬完的樱桃酱变成像果冻一样,硬的?是我的糖放多了么?

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