苦瓜鹌鹑蛋

8.1 综合评分
121 人做过这道菜
苦瓜因为焯水之后,苦味大减。每一个苦瓜圈里一个黄色小鹌鹑蛋黄、不但营养丰富,而且造型很精巧,味道也很美味。



注意:鹌鹑蛋白液肯定会有一些从苦瓜圈底部流出来!如果不希望发生,可以像一个厨友那样,1、切厚些。以便后来可以做成一个苦瓜盅。2、再用肉馅把苦瓜圈底部堵住。3、再把鹌鹑蛋液打入苦瓜盅里蒸制。但时间需要自己留心掌握。

主页图中动妈用的白的平盘,而蛋白液蒸熟之后也是白色的,看似没有,其实盘子底部一层鹌鹑蛋白液。

苦瓜还是苦的啊😱!只是苦味下降!有很多人觉得不苦,另外一些人觉得还是苦。平时怕苦的人最好不要尝试了😅。有一些孩子可以痛快吃下一盘,另一些可能一个都吃不下。

用料  

苦瓜 一根
鹌鹑蛋 8只或更多
香葱 一根切末
生抽 5克
香油 5毫升

苦瓜鹌鹑蛋的做法  

  1. 烧水备用。

  2. ------切苦瓜。

    烧水的同时切苦瓜。苦瓜横切,去里面瓤、和白色薄膜部分。薄膜部分特别苦。苦瓜圈可以切的比主页图上的稍微厚一些。

    注意⚠️!苦瓜内部除了瓤以外,白色的贴在内壁上的薄膜也要去除。

    如图所示!内壁没有白色了。

    苦瓜鹌鹑蛋的做法 步骤2
  3. 这是动妈做另一道苦瓜菜的错误范例图。烫好之后的苦瓜能看到内侧有白边,会苦哦!

    苦瓜鹌鹑蛋的做法 步骤3
  4. ------烫苦瓜。(或煮苦瓜)

    方法一、水煮沸腾后关火。
    把苦瓜圈放开水中,看苦瓜绿色转深了,就捞出在水龙头下冲一会儿,沥干备用。
    (取决于苦瓜圈的量和水量的对比,一般来说这个“苦瓜圈在开水中”的过程不超过1分钟。)

    方法二、水沸腾后煮苦瓜。苦瓜颜色变深即关火马上捞出放在凉水里。
    (动妈写这个菜谱的时候是芒种,那个时候的苦瓜都特别嫩、脆。苦瓜一烫即变色。
    最近已经是夏至,苦瓜普遍有些成熟。
    所以建议大家观察自己买到的苦瓜成熟程度,选择1、热水烫;2、热水煮。)

  5. ------装盘。

    苦瓜摆在平盘中。(视烤箱容量,可以同时烤几盘。)然后打鹌鹑蛋到苦瓜圈内部。


    而且注意,尽量用平盘。苦瓜圈无法形成一个瓶子状的容器托住所有的蛋液!鹌鹑蛋白肯定会有一部分从苦瓜圈中流出!!!

    但鹌鹑蛋黄会留在苦瓜圈里。

  6. ------烤。

    烤箱230度预热5分钟。再把放了苦瓜的盘子放进烤箱,从现在大多数人的作品反馈来看,建议先设置用230度烤5分钟。
    (谢谢各位亲😘)

    ⚠️⚠️⚠️烤箱一定预热到位。如果烤箱热度够,鹌鹑蛋一进烤箱,蛋黄表层马上凝结,就会黄亮亮的,否则没有那么好看哦。

    (但是!还是建议注意观察。观察鹌鹑蛋蛋黄情况,轻轻晃一下平盘,如果蛋黄不动,肯定已经烤好了。如果蛋黄/或者在苦瓜圈之间的蛋白有流动感,再加几分钟)

    一定以实际情况为准。

    烤的时候可以切香葱末。

  7. ------加佐料。

    在烤好的苦瓜鹌鹑蛋上趁热随意撒上一些香葱末,然后浇生抽、再滴上香油即可。

小贴士

1、流出的蛋白在烤制的时候会凝固在苦瓜周围,吃的时候也很美味。

2、也可以放在小菜碟里烤制,这样流出的蛋白不会到处都是。

3、鹌鹑蛋黄烤熟时也是亮黄的,很容易让人误会没有熟。主图上的苦瓜鹌鹑蛋真的是烤好了的。好像半成品哈?

4、这种做法大部分人都觉得不苦,但个人感觉不同,这毕竟是苦瓜。

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