马小芸
青菜丸子汤
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人做过这道菜
肉丸鲜嫩弹牙，汤汁因为青菜变得很清爽，又因为胡椒的调味更加爽口开胃。真是一道有滋有味的丸子汤啊！青菜这里可以用小白菜，生菜，鸡毛菜，小油菜等等。反正就是绿色的菜叶子就行。
用料
青菜丸子汤的做法
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小香葱，蒜全部切碎，姜一片切丝，4片切末。把鸡蛋的蛋黄蛋清分离开。然后找一个容器，把肉馅，蛋清，和葱姜蒜混合。然后放入少量盐和胡椒粉调味。
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朝着一个方向搅打均匀。放冰箱里冷藏三小时以上，让肉馅更筋道。
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热锅凉油，加入姜丝，葱花和花椒爆香。
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然后加水，大火煮沸。
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用小勺子，蘸一下冷水，然后挖一坨肉，稍微整整形状，下入锅中。下一个丸子，蘸一下冷水，这样勺子不粘，方便丸子下锅。
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下入锅里的动作要快，不然丸子就粘在勺子上了。
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全部丸子下进去之后，转中火，煮个三分钟。一般丸子浮起来就差不多熟了。
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最后下入青菜，加少量盐和胡椒粉调味。
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肉丸鲜嫩弹牙，汤汁因为青菜变得很清爽，又因为胡椒的调味更加爽口开胃。真是一道有滋有味的丸子汤呀。
