啊呜511
全麦培根面包
8.8
综合评分
223
人做过这道菜
用料
| 波兰种 | |
| 高粉 | 70克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 水 | 70克 |
| 面团 | |
| 高粉 | 130克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 18克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 50克 |
| 黄油或者植物油 | 15克 |
| 培根 | 6片 |
| 表面装饰黑麦粉 适量 |
全麦培根面包的做法
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将波兰种的材料称重放入容器 ，用刮刀拌匀
盖保鲜膜进行发酵
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发酵至液种也就是波兰种体积明显膨胀，表面出现密集气泡并且呈回落状态，此时内部呈现蜂窝状时
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加入面团材料中黄油以外的所有食材（包括发酵完成的波兰种）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
可以扯出较为结实的半透明薄膜
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放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2倍大
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将发酵好的面团取出，按压排气
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称重后等分为6份
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
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取一个松弛好的面团，擀成长的椭圆
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翻面再次擀长，放一片培根
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将左右两侧的面团各自向中间折叠，盖住培根片
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然后上下分别向中间1/3处折叠即可
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整形好
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摆上烤盘
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放在温度36度左右湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大
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筛少许黑麦粉，如图用刀片割口
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放入充分预热的烤箱，中层
上下管180度烘烤19分钟即可
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出炉冷却
小贴士
1、注意调整液体量
2、波兰种可以室温发酵也可以冷藏发酵，看状态达到即可使用
冷藏发酵之前请室温下发酵半小时至一小时为宜，并且冷藏温度建议5度左右
2、波兰种可以室温发酵也可以冷藏发酵，看状态达到即可使用
冷藏发酵之前请室温下发酵半小时至一小时为宜，并且冷藏温度建议5度左右
