中种面团:高粉 | 250g |
中种面团:蛋白 | 19g |
中种面团:细砂糖 | 6g |
中种面团:速发干酵母 | 2g |
中种面团:牛奶 | 75g |
中种面团:淡奶油 | 100g |
主面团:蛋白 | 16g |
主面团:细砂糖 | 35g |
主面团:盐 | 3g |
主面团:速发干酵母 | 1g |
450G吐司模 | 一个 |
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团,放入冰箱冷藏一晚上
中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉至完全出膜阶段
面团室温发酵一小时左右,发至两倍大不回缩
基础发酵结束,面团平均分成三等份,排气滚圆后松弛15分钟
松弛后的面团擀成椭圆形,卷起,接缝处捏紧,放入吐司模
.面包进行最后发酵一小时,约模具的八分满(我的烤箱有发酵档位,直接用烤箱发酵的)
放入预热180℃的烤箱,下层,上下火,10分钟时加盖锡纸,45分钟左右
出炉后轻震几下,立刻脱模,侧放放置烤网上晾凉