蛋黄酥
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Kelli的甜蜜生活
用料
蛋黄酥的做法
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将油皮材料混合均匀，揉面至出膜。油酥材料混合，揉匀，松弛30分钟。
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油皮，油酥分成16份，蛋黄加红豆馅共40克。
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油皮包油酥，松弛15分钟。两次杆卷，中间松弛15分钟。
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把豆沙蛋黄包起来，整形
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表面刷蛋黄液，洒芝麻点缀
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倒四层，180度，30分钟。
小贴士
20个量：油皮～中筋粉200，猪油77，水80，糖37。油酥～低粉188，猪油94（紫薯酥：用60克紫薯粉，低粉128）。馅～500，咸蛋黄20个。烤箱倒四层，180度，25分钟，170、180热风10分钟，关火5分钟。
20个量：～中筋粉250，猪油80，水85，糖40。油酥～低粉200，猪油100（紫薯酥：用70克紫薯粉，低粉130）。馅～500，咸蛋黄20个。烤箱倒四层，180度，25分钟，170、180热风10分钟，关火5分钟。
20个量：～中筋粉250，猪油80，水85，糖40。油酥～低粉200，猪油100（紫薯酥：用70克紫薯粉，低粉130）。馅～500，咸蛋黄20个。烤箱倒四层，180度，25分钟，170、180热风10分钟，关火5分钟。
