洋芋切薄片之后切细丝,越细越好。切好不用泡水,之后成饼状要靠洋芋中的淀粉质成型。
锅烧热,倒入大概两大勺的油,能完全覆盖锅面即可。我用的是橄榄油。
洋芋丝入锅,中火翻炒至全部洋芋丝都覆盖上油,有些发软。
等洋芋丝有些变黄,用铲子铲平压平成饼状,沿锅边淋入大概一勺油,转小火慢煎。
煎到表面有细小的油泡,大致需要10-15分钟。这时洋芋丝基本已经定型,翻锅手残党可以用个盘子辅助,沿锅边再淋入一勺油,接着小火煎下一面。大致10分钟后即可。
花椒焙香后打成粉末,混合盐做成椒盐。撒在两面金黄酥脆的洋芋丝饼上,开吃。