椒盐圆腰酥

9.1 综合评分
302 人做过这道菜
最近一直在出面的配方,今天我不做面了,出一个我们传统的点心椒盐圆腰酥,也是我们上海说的袜底酥,鞋底板。这是一种烤制的复合味的点心。算是甜咸味的,味道非常不错的。大家在家也可以试试看,简单好吃。在这里加一句,这里的料是7个的量哦。

用料  

(油皮)低粉 70克
(油皮)猪油 25克
(油皮)70度的水 35克
(油酥)低粉 60克
(油酥)猪油 30克
(陷心)炒熟的面粉 50克
(陷心)猪油 25克
(陷心)糖 25克
(陷心)盐 2克
(陷心)葱 10克
(陷心)五香粉 3克
鸡蛋 一个(刷表面)

椒盐圆腰酥的做法  

  1. 我们第一步就是先来炒面粉,这步第一可以增加面粉的香味,第二步可以破坏面筋的韧性。看过我菜谱的朋友都知道,我对很多点心的使用都是要去破坏面粉的筋性的。这样做出的酥才真的是酥。(我这步竟然没拍照,大家自己脑补下吧,不难)
    炒面粉的时候要小火,千万不要炒焦面粉,我们要香气,不要焦气啊。炒到面粉有一点点微黄了,就可以了,倒出来晾晾,待用。

  2. 将馅心的配方倒入盆里,因为有猪油的关系,很快就能搓成团。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤2
  3. 效果图就这样的。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤3
  4. 做完这步我们就要做油酥和油皮了,这在我另一个帖子,如意元宝酥里有非常详细的介绍。这里就不重复了。https://www.xiachufang.com/recipe/101656980/

    椒盐圆腰酥的做法 步骤4
  5. 下好的剂子同样要是三指啊。这个量正好。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤5
  6. 将陷心搓成15或20克圆形。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤6
  7. 不要用擀面杖去擀皮,这时的油皮是非常柔软的,所以只要用手轻轻的压几下,一张皮子就出来了,注意不要压太大。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤7
  8. 包入陷心,用虎口去收口,包成一个圆形的剂子。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤8
  9. 用手轻轻的压一下,在用擀面杖擀成如图这样的椭圆形。椭圆形应该还是非常好擀的。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤9
  10. 用刀在表面轻轻的划上三刀,划得形状随大家自己高兴,可以跟我一样,也可以竖着划下去。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤10
  11. 放入烤盘,表面刷上蛋液,入预热过200度的烤箱烤20分钟左右。至表面发黄,鼓起,这圆腰酥就做好了。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤11

小贴士

我这圆腰酥的配方非常的不错,大家有兴趣可以试试,在这里我想在说下,因为每个烤箱的具体温度不同,所以大家在烤到15分钟的时候,是一定要去看一下的,别到时候焦了,来怪我啊。我的微信.dacaifei1234,欢迎来交流。

参照这个菜谱,大家做出 302 作品

全部302个作品

 

椒盐圆腰酥相关分类

该菜谱创建于 2016-05-31 10:47:35
6972 收藏


作者一只梨花压海棠的其他菜谱

椒盐圆腰酥的答疑

  • fly_2002  2017-02-10  
    5
    很详细的方子,严格按照步骤来一次就成功了,只是太油了,大师出个减油或者替换猪油的方子呗!
    作者回复 2017-03-07  
    哦哦
  • Eason麻麻是吃货  2017-02-23  
    5
    老师,炒熟面粉是用什么面粉?
    作者回复 2017-03-07  
    低粉
  • 你是猴子派来救兵吗  2019-10-13  
    1
    老师,酥皮几克一个?
    作者回复 2019-10-15  
    一共的话40克
  • 福田心耕_b2mf  2019-05-08  
    1
    老师,猪油可以替换成植物油吗?
    作者回复 2019-05-19  
    可以
  • 明媚80  2017-02-21  
    1
    老师呀,椒盐酥为什么没有椒盐而要放五香粉呢?
    作者回复 2017-03-07  
    这是一个复合口味的东西
  • 貳驴驴小姐  2016-10-13  
    1
    老师;用植物油代替著有行不?
    作者回复 2016-10-14  
    油皮可以用植物油的
  • 丫丫li_  2016-09-22  
    1
    老师可以用普通面粉代替低粉吗?
    作者回复 2016-10-14  
    可以的
  • 闻香香的fish  2016-09-16  
    1
    大神,炒面粉大概花几分钟啊
    作者回复 2016-09-19  
    2.3分钟吧
  • 波斯猫_lrk7  03-14  
    0
    没看出来这个馅心里有葱呢?是干的?
    作者回复 03-15  
    是干的
  • JenniferXW  2020-09-03  
    0
    老师,为什么每次做外皮都很干,没法包馅,问题在哪里?请教

以上留言由作者回复后显示