椒盐圆腰酥

9.1 综合评分
259 人做过这道菜
最近一直在出面的配方,今天我不做面了,出一个我们传统的点心椒盐圆腰酥,也是我们上海说的袜底酥,鞋底板。这是一种烤制的复合味的点心。算是甜咸味的,味道非常不错的。大家在家也可以试试看,简单好吃。在这里加一句,这里的料是7个的量哦。

用料  

(油皮)低粉 70克
(油皮)猪油 25克
(油皮)70度的水 35克
(油酥)低粉 60克
(油酥)猪油 30克
(陷心)炒熟的面粉 50克
(陷心)猪油 25克
(陷心)糖 25克
(陷心)盐 2克
(陷心)葱 10克
(陷心)五香粉 3克
鸡蛋 一个(刷表面)

椒盐圆腰酥的做法  

  1. 我们第一步就是先来炒面粉,这步第一可以增加面粉的香味,第二步可以破坏面筋的韧性。看过我菜谱的朋友都知道,我对很多点心的使用都是要去破坏面粉的筋性的。这样做出的酥才真的是酥。(我这步竟然没拍照,大家自己脑补下吧,不难)
    炒面粉的时候要小火,千万不要炒焦面粉,我们要香气,不要焦气啊。炒到面粉有一点点微黄了,就可以了,倒出来晾晾,待用。

  2. 将馅心的配方倒入盆里,因为有猪油的关系,很快就能搓成团。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤2
  3. 效果图就这样的。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤3
  4. 做完这步我们就要做油酥和油皮了,这在我另一个帖子,如意元宝酥里有非常详细的介绍。这里就不重复了。https://www.xiachufang.com/recipe/101656980/

    椒盐圆腰酥的做法 步骤4
  5. 下好的剂子同样要是三指啊。这个量正好。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤5
  6. 将陷心搓成15或20克圆形。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤6
  7. 不要用擀面杖去擀皮,这时的油皮是非常柔软的,所以只要用手轻轻的压几下,一张皮子就出来了,注意不要压太大。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤7
  8. 包入陷心,用虎口去收口,包成一个圆形的剂子。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤8
  9. 用手轻轻的压一下,在用擀面杖擀成如图这样的椭圆形。椭圆形应该还是非常好擀的。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤9
  10. 用刀在表面轻轻的划上三刀,划得形状随大家自己高兴,可以跟我一样,也可以竖着划下去。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤10
  11. 放入烤盘,表面刷上蛋液,入预热过200度的烤箱烤20分钟左右。至表面发黄,鼓起,这圆腰酥就做好了。

    椒盐圆腰酥的做法 步骤11

小贴士

我这圆腰酥的配方非常的不错,大家有兴趣可以试试,在这里我想在说下,因为每个烤箱的具体温度不同,所以大家在烤到15分钟的时候,是一定要去看一下的,别到时候焦了,来怪我啊。我的微信.dacaifei1234,欢迎来交流。

参照这个菜谱,大家做出 259 作品

全部259个作品

 
该菜谱创建于
6155 收藏


作者一只梨花压海棠的其他菜谱

椒盐圆腰酥的答疑

  • fly_2002  2年前  
    5
    很详细的方子,严格按照步骤来一次就成功了,只是太油了,大师出个减油或者替换猪油的方子呗!
    作者回复 2年前  
    哦哦
  • Eason麻麻是吃货  2年前  
    5
    老师,炒熟面粉是用什么面粉?
    作者回复 2年前  
    低粉
  • 明媚80  2年前  
    1
    老师呀,椒盐酥为什么没有椒盐而要放五香粉呢?
    作者回复 2年前  
    这是一个复合口味的东西
  • 貳驴驴  3年前  
    1
    老师;用植物油代替著有行不?
    作者回复 3年前  
    油皮可以用植物油的
  • 丫丫li_  3年前  
    1
    老师可以用普通面粉代替低粉吗?
    作者回复 3年前  
    可以的
  • 是小芳芳呀  3年前  
    1
    大神,炒面粉大概花几分钟啊
    作者回复 3年前  
    2.3分钟吧
  • 你是猴子派来救兵吗  2个月前  
    0
    老师,酥皮几克一个?
    作者回复 2个月前  
    一共的话40克
  • 福田心耕_b2mf  7个月前  
    0
    老师,猪油可以替换成植物油吗?
    作者回复 6个月前  
    可以
  • 林键妈妈  1年前  
    0
    老师是一个很有耐心的人,谢谢分享方子,我有两个问题1面皮和酥油包在一起擀开叠三折,这一步需要重复几次?2馅心加一个鸡蛋做出来有点弹牙,是否正常?
    期待周六你的讲课,谢谢😊
    作者回复 1年前  
    只要叠一次三就可以了,鸡蛋不是放馅里的
  • 爱的味道之思思  2年前  
    0
    老师,这个可以把生胚做好,冷冻保存,早上吃滴时候,现烤嘛!还是做好就一定烤熟
    作者回复 2年前  
    可以冷冻

以上留言由作者回复后显示