虎皮大肉

8.8 综合评分
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用料  

材料: 猪五花肉
辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮

虎皮大肉的做法  

  1. 猪五花肉选择带皮夹层。

    虎皮大肉的做法 步骤1
  2. 猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟,取出放凉。

    虎皮大肉的做法 步骤2
  3. 肉皮一面用老抽涂抹上色,静止三、五分钟。锅中倒入色拉油,烧到七、八成热,把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸,炸至表皮显红色就可出锅了(油锅炸肉是件很危险的事情,切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖,因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映,会爆渐的,切记切记)。

    虎皮大肉的做法 步骤3
  4. 炸好放凉后的五花肉切成大片,刀口接触肉皮时,有种切割烤乳猪的感觉,猪皮脆脆的。

    虎皮大肉的做法 步骤4
  5. 切好的五花肉移入锅中,加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水,盖盖焖烧约二十分钟,尝一下味,适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

    虎皮大肉的做法 步骤5
  6. 大火收卤。

    虎皮大肉的做法 步骤6
  7. 色泽诱人、卤汁粘稠,食之软烂醇香的大肉就做好了。

    虎皮大肉的做法 步骤7

小贴士

油锅炸肉是件很危险的事情,切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖,因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映,会爆渐的,切记切记切记切记。

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该菜谱创建于 2016-05-30 12:54:57
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虎皮大肉的答疑

  • 蓝海小舟123  2019-12-25  
    2
    请教一下,步骤二,肉煮到七、八成熟,是要煮多久?
  • 梦里的飞鸟  2018-07-18  
    2
    请问步骤三炸肉放多少油,只炸猪皮吗?
    作者回复 2018-07-19  
    油量自己看着办,最好多一点,主炸肉皮,四周也炸一下
  • 手机用户9223_21ie  2017-06-06  
    2
    如果不蒸,直接烧可以吗?我是用来做大肉面用的。
    作者回复 2017-06-06  
    做法里的图就是直接烧的
  • 浅筱月  2017-01-15  
    2
    第五部肉移到锅中加调料和水的时候,锅中有油吗?
    作者回复 2017-01-15  
    没油
  • gj5257  2020-01-18  
    0
    超赞,学习了
  • 非常人贩-99  2018-06-28  
    0
    步骤5中加水,是开水还是凉水?可以用啤酒吗?
    作者回复 2018-06-28  
    开水 冷水都可以,做大肉啤酒就算了
  • 手机用户4577_6m0l  2018-06-02  
    0
    第三。我的是金龙鱼需要多少油。什么油都可以
    作者回复 2018-06-02  
    只要是食用油 都可以的
  • 笑到最后_zwv5  2017-12-02  
    0
    蒸的时候只蒸肉吗?还是把料全放在盘子里加水后放肉再蒸?
    作者回复 2017-12-02  
    料和切好的肉放入大碗中,放入锅中隔水蒸
  • 手机用户6679_23wm  2017-04-29  
    0
    炸的时候,两面都要炸吗
    作者回复 2017-04-29  
    是的 肉皮面多炸一会,炸制中注意安全,切记切记切记

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