红酒樱桃酱

12 人做过这道菜
也许是樱桃季最好吃的甜品
果酱做起来不复杂,但是好吃的果酱必不可少的是除了甜之外的层次感。作为一只酒鬼,怎么可能满足于单纯的樱桃果酱,一杯红酒倒下去慢慢熬,完整的樱桃果肉酸甜中裹挟着酒香,空口吃也非常可口。

用料  

樱桃 500g
红酒 120g(至少50g)
白砂糖 70g
柠檬汁(可选) 适量(调节酸度)

红酒樱桃酱的做法  

  1. 樱桃洗净,晾干水分。去柄,用粗吸管或者筷子把核顶出来。

    红酒樱桃酱的做法 步骤1
  2. 加入白砂糖,拌匀,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏腌制至少1小时,最好半天或过夜,腌出汁水。(期间可用干净的勺子搅拌均匀,也可以在保鲜膜上压上稍有分量的碗,帮助出汁)

    红酒樱桃酱的做法 步骤2
  3. 将腌好的果肉和汁水倒入锅中,大火煮开后转中火煮到樱桃颜色变淡一点,加入至少50g红酒(喜欢酒味重一点的比如我就加了差不多120g),再次煮开,慢慢熬制,记得搅拌防止粘底和撇去浮沫。

    红酒樱桃酱的做法 步骤3
  4. 等樱桃变软,锅中液体比较粘稠了(果酱冷藏之后会更粘稠一点,这会儿不用熬太干),关火,装进无水无油的干净密封罐中,密封,放凉后放进冰箱冷藏。
    拌酸奶、抹面包、搭配西餐的烤制肉类都是很好的选择~因为这款果酱没有加很多糖,空口也很好吃哟~

小贴士

熬酱的樱桃我选了偏酸的国产樱桃,不是车厘子,如果用车厘子觉得偏甜,可以用柠檬汁适当调解下酸度。
强烈建议用整颗去核的樱桃,大颗果肉吃起来太爽了!
这款果酱的糖已经放得非常少了,再少很难凝成果胶,不建议继续减糖。同样,因为糖量不多,保存期限相对较短,最好尽快吃完。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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