香草杏酱

8.9 综合评分
308 人做过这道菜
去年做的这个酱颇得大家欢心
今年又到了杏子成熟的季节,忍不住做了一大锅
去年参考了@兔高兴的方子,戳这里www.xiachufang.com/recipe/1101685/
记录一下自己的过程图方便查阅

用料  

杏子 1000克
细砂糖 360克
冰糖碎 300克
鲜榨柠檬汁 35克左右
香草豆荚 1支

香草杏酱的做法  

  1. 甜杏洗干净晾干水分,去皮脱核。
    要选择成熟但不软烂的杏,容易去皮,用刀对半的位置切下去轻轻掰开就可以将杏核取出

    香草杏酱的做法 步骤1
  2. 一层糖一层杏肉这样放入干净容器
    加入柠檬汁,稍微拌匀
    香草豆荚对半剖开放入容器中,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌渍,使果肉充分糖渍

    香草杏酱的做法 步骤2
  3. 数小时后取出

    香草杏酱的做法 步骤3
  4. 全部倒入砂锅或者不粘锅

    香草杏酱的做法 步骤4
  5. 开大火煮沸并轻轻搅拌。 大火持续煮5分钟左右,一边不时搅拌一边仔细捞去浮沫

    香草杏酱的做法 步骤5
  6. 捞出浮沫后转中小火熬煮,注意搅拌避免糊底。
    越来越浓稠的时候,取几滴甜品滴在冷的小盘上,冷却一下倾斜盘子看其流动性,检查果酱浓稠度应略为胶化,不易流动。

    香草杏酱的做法 步骤6
  7. 浓稠度达到后关火

    香草杏酱的做法 步骤7
  8. 即装满消毒好的罐子并加盖倒扣。待完全冷却后,放入冰箱保存

    香草杏酱的做法 步骤8

小贴士

小贴士:
1、糖量可以根据杏子的酸甜度调整。一般来说糖量超过70%的果酱保存期都可以达到10-12个月。
如果打算在短期内吃完,糖量可以减少到50%以下
2、柠檬汁不建议省略,它不仅可以让果酱色泽更亮还有利于果酱的保存。怕酸的不建议减糖
3、玻璃瓶要提前消毒晾干

参照这个菜谱,大家做出 308 作品

全部308个作品

 
该菜谱创建于
6024 收藏


香草杏酱的其他做法

香草杏酱的答疑

  • cyan青色  2年前  
    2
    啊呜老师,请问这1000克杏子是去核前还是去核后的啊!😂
    作者回复 2年前  
  • 喜欢自己做饭吃的猪猪  5个月前  
    0
    为什么我熬了很久,杏肉也不碎?还是1/4的形状。
  • 英~桃小丸子  2年前  
    0
    请问香草荚不放可以么
    作者回复 2年前  
    可以

以上留言由作者回复后显示