韩国泡菜 · 辣白菜

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用料  

大白菜 半棵 (大棵)
青萝卜或白萝卜 半棵
苹果 1个
小葱 10根
糯米粉 1/4杯
1杯
1/4杯
辣椒粉 1-2杯
1茶勺
1头
韩国腌咸虾 1-1/2茶勺
鱼露 1-1/2茶勺

韩国泡菜 · 辣白菜的做法  

  1. 在大白菜的根部切一刀,切到1/3处即可,然后用手把白菜掰成两半。取一半的白菜,再在中间切一刀至1/3处,用手掰成两半。先给白菜杀汤,有两种方法,比较传统的方法是在白菜每片叶子中间撒粗盐,每隔半小时翻一次白菜,一共杀汤用3小时。

    韩国泡菜 · 辣白菜的做法 步骤1
  2. 另一种比较简单方便的方法是斜着把白菜的根部直接切掉,然后白菜切块,泡在盐水中。用浓盐水泡白菜需要的时间短,用稍微淡一些的盐水需要的时间长一些,但是浓盐水泡出来的白菜味道可能相对差一些。判断白菜有没有泡好的标准是,拿起一块白菜梆子对折捏一下,如果梆子很软不会断成两半,就是泡好了。用清水把泡好的白菜清洗2-3遍,控水半小时。

    韩国泡菜 · 辣白菜的做法 步骤2
  3. 泡菜酱的汤底需要一个糯米糊。把糯米粉和水倒在锅里搅匀,小火慢慢加热,要一直不停的搅动糯米糊,否则糯米会结块。加热到糯米糊开始股泡泡,变得粘稠,加入糖,再加热1分钟。之后晾凉备用。

    韩国泡菜 · 辣白菜的做法 步骤3
  4. 晾凉后的糯米糊倒入一个大盆。把姜和蒜用用食品加工机打碎,如果没有的话尽量切碎成泥状,倒进糯米糊里。加入辣椒粉。辣椒粉的量根据个人口味而定,一般1杯就够了,喜欢吃辣一点的话可以加1杯半到2杯,吃不了太辣的话可以只加半杯。

    韩国泡菜 · 辣白菜的做法 步骤4
  5. 混合均匀。

    韩国泡菜 · 辣白菜的做法 步骤5
  6. 小葱切段,苹果和萝卜擦丝。如果用青萝卜的话,不用挤水。但是如果用白萝卜的话,要稍微挤一下水,因为白萝卜的水太多了。

    韩国泡菜 · 辣白菜的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀。

    韩国泡菜 · 辣白菜的做法 步骤7
  8. 加入鱼露和腌咸虾。腌咸虾先把汤汁挤进去,把虾切碎再加进去。

    韩国泡菜 · 辣白菜的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀。

    韩国泡菜 · 辣白菜的做法 步骤9
  10. 沥干的白菜和泡菜酱。

    韩国泡菜 · 辣白菜的做法 步骤10
  11. 用手把白菜拌进酱里,可以分几次把白菜加进去,这样比较容易搅匀。如果第一次做,最好带上一次性手套。

    韩国泡菜 · 辣白菜的做法 步骤11
  12. 做好的泡菜装盒,要压紧,密封好在阴凉的室温下发酵一天,然后放进冰箱保存。

    韩国泡菜 · 辣白菜的做法 步骤12
  13. 装盒密封。

    韩国泡菜 · 辣白菜的做法 步骤13
  14. 另一瓶。

    韩国泡菜 · 辣白菜的做法 步骤14

小贴士

1. 泡菜做好的24小时以内是可以吃的,超过1天就暂时不要吃了,因为亚硝酸盐的含量会比较高。两周之后等亚硝酸盐的含量降下去之后再吃

2. 泡菜存放的时间越久就会越酸,比较酸的可以煮汤、炒饭,但是直接吃的话味道就差一些了

3. 有些地方的泡菜会放一些生的牡蛎,看个人口味

4. 泡菜酱里面也可以加入韭菜、水芹菜
 

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