将除花生以外的所有原料混合,加热。
如果用不粘锅的话可以开中火,不是不粘锅的话还是要用小火,否则容易糊底,
冬天麦芽糖比较硬不好称量,只要将装麦芽糖的罐子放进热水里泡一会儿,麦芽糖就会恢复流动性,这时将你要熬糖的锅直接放到秤上,打开麦芽糖的盖子缓慢倒入锅中,注意观察重量,到了想要的重量马上用一根筷子或者刮刀在瓶口截断麦芽糖,这样就很容易操作了。
边加热边搅拌,以免糊底。如果感觉底过热,可以将锅离火一会儿再放回火上。
直至用刮刀舀起糖浆滴落后纹路可以保持一会儿不消失,这时加入花生(任何你喜欢的坚果都可以),快速搅拌均匀。
原方要求此时温度为117-118度,供大家参考。
我建议大家熬到122-130度,口感更好。
不同品牌的麦芽糖或者水怡的浓度是不同的,所以最终熬糖的温度也不完全相同,我给出的温度大家可以作为参考,如果成品软粘牙就要再提高熬糖温度,出锅前可准备一碗冰水,用刮刀蘸少量糖放入冰水中再捞出看状态,如感觉软就继续熬、硬度可以即可出锅。
图片上是125度时的状态。
将搅拌好的糖浆倒入铺好油纸的烤盘,稍稍整形,晾凉。
晾到不烫手的时候开切吧,切成你喜欢的形状。太凉了切会碎。
其实也就能切成长方体或者立方体😂
切好包糖纸准备拍照吧!*\(^o^)/*
补充一个加了杏仁的图片,此时糖温130度,关火加了杏仁翻匀,看锅底并没有出油。
问刀的看过来
问刀的看过来,是波浪齿,不是那种尖尖的锯齿。
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