牛腩 | 1公斤 |
八角 | 5颗 |
桂皮 | 1块 |
姜片 | 5片 |
干辣椒 | 8根 |
山楂干 | 5片 |
花椒 | 10g |
葱白 | 1棵 |
菠萝 | 80g |
木瓜 | 50g |
芒果 | 70g |
蒜泥 | 15g |
小米辣圈 | 5g |
小葱花 | 5g |
老抽 | 20g |
生抽 | 30g |
醋 | 60g |
盐 | 10g |
白糖 | 10g |
将牛肉洗净切块,在冷水中浸泡约90分钟,去除血水;
取木瓜、芒果、菠萝的果肉,倒入牛肉中,用手将果肉捏碎,搅拌均匀,腌制至少三个小时;
将腌好的牛肉取出,放入清水中,加入姜片、葱白,煮约4分钟,稍微焯一下水,捞出;
另起一锅水煮沸,加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒,然后放入牛肉,加白糖和老抽,盖上锅盖,大火烧开,煮约20分钟后转小火,用80度左右的温度煮约2个小时;
做蘸料:将蒜泥、辣椒圈、葱花倒入碗中,加生抽和醋,生抽与醋的比例约为1:2,调和均匀即可;
牛肉煮2小时后,可以试着将筷子插入牛肉中,能够轻松插入说明牛肉已经熟透了,加盐,出锅;
等牛肉放凉,切片,配上蘸料,一道果味酱牛肉就做好了。