泳歌
乳酪小餐包
8.7
综合评分
1108
人做过这道菜
28x28三能金盘一个
用料
| 高筋面粉 | 350克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 酵母 | 4克（冬天5克) |
| 奶粉 | 12克 |
| 全蛋液 | 42克 |
| 浓稠无糖酸奶 | 120克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 黄油 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 蔓越莓 | 50克 |
乳酪小餐包的做法
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可以选这款光明浓稠型酸奶，这款酸奶的糖浆是吃酸奶时后加的。在做面包时无需加入糖浆。过多的糖加入会响面包发酵。
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蔓越莓奶酪馅
蔓越莓干切碎备用，将奶油奶酪隔温水软化，加入糖粉搅拌均匀，加入蔓越莓继续拌匀，盖上保鲜膜冷藏备用。
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除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
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面团发酵到两倍大时，手指沾面粉戳一下，不回弹不回缩。
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发酵好的面团排气然后分成16等份
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取一个面团擀成圆形，放入适量蔓越莓奶酪馅，包好并捏紧封口。
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排入金盘，放温暖湿润处，进行二次发酵2至2．5倍大。
我喜欢放碗热水放烤箱发酵。
（发酵好后可选刷全蛋液撒芝麻装饰)
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将发酵好的餐包送入预热好的烤箱中层下层，上下火180度，烤25~30分钟，上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可。
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出炉后立即在表面刷一层融化的黄油（配方份量外），晾凉后密封保存即可
小贴士
面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减
面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%
面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%
