迷你巧克力戚风杯子蛋糕🍨 - Mini Chocolate Chiffon Cup Cake
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人做过这道菜
花奏
这个Mini chocolate Chiffon Cup cake很适合很多新手尝试。其实就是做Chiffon的基础上，在低筋面粉里加cocoa粉拌在一起使用，然后把70%纯度的巧克力弄碎后洒在蛋糕浆里拌好，我用的模具是底直径3cm 口直径5cm的mini cup cake24连，当然还用了纸杯成着。
加了很多巧克力碎，巧克力碎在加热时候融化在蛋糕里，口感软润，因为无意中做出来口感却超像Brownie，让人觉得你是烘焙高手。
关于70%纯度的巧克力，如果不喜欢甘苦的味道可以用普通巧克力，或者喜欢黑巧克力却不喜欢那么明显的甘苦味可以用45%-50%的。是那种一大块的那种巧克力弄碎。
因为用了无糖的纯cocoa粉，所以同样的不喜欢甘苦味太浓的可以把糖加到80-100g。
无糖的纯cocoa粉用VALRHONA这个牌子是最好吃的!
我在淘宝上买的。
做的过程手太脏了，所以没有一边做一边拍照。
加了很多巧克力碎，巧克力碎在加热时候融化在蛋糕里，口感软润，因为无意中做出来口感却超像Brownie，让人觉得你是烘焙高手。
关于70%纯度的巧克力，如果不喜欢甘苦的味道可以用普通巧克力，或者喜欢黑巧克力却不喜欢那么明显的甘苦味可以用45%-50%的。是那种一大块的那种巧克力弄碎。
因为用了无糖的纯cocoa粉，所以同样的不喜欢甘苦味太浓的可以把糖加到80-100g。
无糖的纯cocoa粉用VALRHONA这个牌子是最好吃的!
我在淘宝上买的。
做的过程手太脏了，所以没有一边做一边拍照。
用料
迷你巧克力戚风杯子蛋糕🍨 - Mini Chocolate Chiffon Cup Cake的做法
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把蛋黄和蛋白分开。
然后蛋白放进冰箱冷藏那层等待备用。 -
把100g低筋面粉筛3次，把粉弄得细滑。
然后把30g VALRHONA Cocoa粉、跟筛好的100g低筋面粉混合均匀备用。
把大块巧克力🍫碾碎成大概尾指头大小备用。
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无论你用多少克糖，都把糖粉成两半，一半蛋黄用，一半蛋白用。
1、60g牛油用微波炉叮溶化成液体备用
2、30g细砂糖跟蛋黄一起打发，把蛋黄打发到变成淡黄色。
3、把90g鲜奶油全部加进蛋黄液打发均匀。
4、把融化后的60g牛油全部倒进去蛋黄液，打发均匀，不要有分离现象。 -
把步骤2预拌好的低筋粉，分3-4次放进步骤3的蛋黄液中。
每一次放进去的粉都要确保混合好不要有颗粒。
然后备用。
然后这时烤箱打开预热上下火均是190度。 -
从冰箱里把冷藏的蛋白液取出，把柠檬汁放进蛋白液后打发，打发到蛋白出现很多鱼眼大的泡泡。
然后另一半的30g细砂糖分三次放进去蛋白液，每放一次打发1-2分钟。
最后一次把细砂糖全部放进去后，观察蛋白打发到成奶油状，打发棒抬起来蛋白形成一个不倒塌的小尖头即可。 -
然后蛋白分两半放进步骤4的混合浆：
每一次放进去后翻拌均匀都要注意既不要把蛋白的泡消了，但也要混合均匀不要看到蛋白跟面浆分离。
最后把碾碎的两大块巧克力洒进去拌匀。 -
然后一勺勺盛进每一个纸杯里约8分满。
确保每一杯都要3-4块巧克力碎。 -
190度，放进烤箱15分钟左右。
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然后等Cup cake凉了之后，撒上太古霜糖粉装饰。
注意⚠️如果你第二天要送人的话，做好后不要立即撒上糖粉，到了第二天，打包装前才撒上。
因为我当时撒了后，第二天发现霜糖粉都融化掉没了。
