香菇蒸酥肉

1、肉片用料酒，盐腌制20分钟。同时将土豆淀粉也用水泡上，泡20分钟。

2、泡好的淀粉倒掉浮着的清水，将沉淀的搅匀倒入肉片中，用手抓一抓，让肉把淀粉和水分都吸收。我个人用淀粉这样挂糊从来都没成功过。苦恼过很久，后来大彻大悟，不就是粉裹肉吗？裹不住外面再加成面粉就OK了吗！所以，我每次挂糊都是淀粉抓完再加面粉，将肉完全裹住即可！当然，配料表里是没这个的，俺俺都写菜谱呢，还辣么LOW，让高手见笑啊！终有一天俺可以操练到如大厨般的一糊成，无需中途补妆～

3、挂好糊的肉下锅炸。油温这事，俺是这么判定的:伸一根干净的筷子近油锅，筷子周围有细且密的油珠涌起，就扔一片肉进去。如果肉沉一下锅底马上就浮起来，温度就正好。此时应关小火力，保持油温不再增高，然后下余下的肉。

4、复炸肉肉！

5、取一盘子，盘底淋一点海鲜酱油，其上放切成块的香菇，香菇上码炸好的肉。（我怕香菇味寡，盘底还加了一点炸肉的熟油，就一点点～）上锅蒸20分钟。

6、锅在忙，人别闲。蒜切沫，加一点点盐腌成蒜泥。我家胖丫喜欢微辣的菜式，所以我又额外加了一点辣油在蒜泥里。再切点葱花配盘。配盘是用葱花还是香菜，我犹豫了一下。个人直觉觉得葱花更搭～

20分钟后，菜出锅！淋蒜汁，洒葱花就可以了！我家的吃货胖丫对这菜很认可。她的满意就是我成功的标志！