老公大赞的猪肚鸡!小复杂版

7.9 综合评分
416 人做过这道菜
这是2人的份量,一顿吃完不过夜!总结了一下现有的各种猪肚鸡做法,不喜欢太简单的,但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人,我基本上是个美食狂,下厨做的菜不会重复,喜欢新花样新口味,但是这个猪肚鸡我做了两遍,原因就是太赞了!
ps:现在我生活上不如意不高兴就看大家跟做的情况,看到赞美我心情就好了哈哈哈哈哈

用料  

猪肚 一片
小黄鸡(幼鸡,黄鸡) 一只
枸杞子 若干
白胡椒粉(或者白胡椒粒) 适量
适量
花椒 适量
牛奶 适量
料酒 一杯盖

老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法  

  1. 猪肚一片,先用流水冲,再放到大碗里白醋+水揉搓,会发现水变浑浊了,揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次,冲洗干净再用白醋水洗一遍,基本上就没异味了

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤1
  2. 烧开水,水里加点花椒粒或者花椒粉,再加一瓶盖料酒,猪肚焯三分钟左右,更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤2
  3. 焯完的猪肚我是感觉舒服多了…

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤3
  4. 小黄鸡从鸡脯那里对半剁开,把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了,小黄鸡因为是幼鸡,所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净,里面抹上白胡椒粉

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤4
  5. 小黄鸡合拢,外层包裹着焯好的猪肚,用棉线缠紧,两遍口子的地方用牙签固定,尽量把鸡整个包在猪肚里不外露,然后放入高压锅,加水,没入肚包鸡的7/9,太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤5
  6. 压一半的时候暂停,把鸡拿出来,鸡不能压那么久,会不成块的…猪肚切厚丝儿,鸡切块,猪肚继续放到高压锅里压,直到压软,咬起来毫不费力

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤6
  7. 压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中,加盐和白胡椒调味,这是刚刚放进去的样子

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤7
  8. 大火烧开,转中火炖15分钟左右就有些泛白了,鸡肉里的鸡油也炖出来了!这是纯用高压锅弄不出来的白!一定要先包住了,撕开以后再一起炖才会白的很好!

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤8
  9. 炖出白色以后加适量牛奶,不是嫌不够白,加了牛奶以后味道更醇厚,好吧…白的也更纯些,看到很多人加的太多有颗粒了,大家酌情加,有点白色就行了哈!继续炖10分钟左右,最后五分钟加枸杞子,太早加会烂

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤9
  10. 配上白米饭,其实就很OK啦!加上开胃小菜满满两碗饭都能干光!

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤10

小贴士

白胡椒粉或者白胡椒粒都OK,我个人比较倾向胡椒粉,因为…方便而且入味
洗猪肚一开始建议带手套洗,因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了,要不然你怎么知道你洗干净了没有呢?
————————————————————————————————————
好久没上发现好多人用我的方子做了呀,吼开心!!!
抱着对大家的感谢,我又仔仔细细看了一下方子,归结出如下注意点
1:牛奶不要放多了,过多会出现小颗粒,而且吃不完也不容易保存,牛奶的作用是增白+增醇,按方子的分量,那种袋装的一半不到就行了,一点点加哈,别啪的全给倒进去了····看到很多人说牛奶可以换成椰汁🥥,emmmm…我还没尝试哈,你们说蛮不错的,后来的人儿可以试试~
2:白胡椒的分量酌情,胡椒是点睛之笔,鲜味很多靠它。但是如果有小孩,胡椒不要太多,我回国后去吃了x捞的猪肚鸡,胡椒多得我都觉得喝胡椒水了,小孩应该是不能吃的,过于刺激。如果吃的人是自个儿,又喜欢胡椒味,那么····去吧皮卡丘~!
3:如果想更滋补,可以在小黄鸡切开涂了白胡椒后,往鸡肚子里塞一些食材,我放上我试过的又不会夺味的食材,不需要全放,看大家喜欢调几样
1)金虫草,又叫虫草花,煲汤凉拌都不错,脆脆的,泡发后水会变成橘黄色,记得一定多换水,多洗,不嫌麻烦的水灼一下,然后再洗洗,只要前期洗了,后期就没味道,不然我怕它影响整个汤的口感
2)竹荪,这个我要大赞了,虽然很容易碎···但是意外的煲出来后脆脆的!无味道,无香味,赞赞赞~
3)小米,胃不好的塞把泡好的小米进鸡肚子~
4)薏米,这个大家熟悉,我就不多说了,大家不要习惯性把红豆也塞进去啊··
谢谢大家的认同,看到大家上传自己的成品,很多句“方子好”,我就感动的绝对不放弃厨艺了,其实回国后工作压力好大,我好久都没下厨了···

参照这个菜谱,大家做出 416 作品

全部416个作品

 
该菜谱创建于
66337 收藏


老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的其他做法

老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的答疑

  • 人海川流-  2年前  
    41
    请问猪肚包鸡的时候高压锅压多久
  • ElaineChi  10个月前  
    5
    虫草花被你这样洗,啥孢子都被你洗没了。
  • 千千画  1年前  
    3
    猪肚焯水过后缩得好小,根本包不下一只鸡啊?可以先不焯水直接包了鸡上高压锅吗?
  • 圆圆池  2个月前  
    0
    是纯牛奶吗
  • 辰辰布业  1年前  
    0
    请作者回复下,高压锅压的时间,先后两次,谢谢
  • 手机用户8714_auv7  1年前  
    0
    开宵夜摊的,如果做的话客人会不会嫌时间长啊
  • 满是星光  6个月前  
    0
    肉好吃,汤好喝,谢谢分享。
  • 曹娥江畔三炷香  9个月前  
    0
    为嘛
    我做出来汤有点苦

以上留言由作者回复后显示