戚风配料 | |
鸡蛋 | 3个 |
可可粉 | 12克 |
低筋面粉 | 18克 |
细砂糖(蛋清用) | 35克 |
细砂糖(蛋黄用) | 20克 |
植物油 | 24克 |
牛奶 | 24克 |
巧克力奶油馅 | |
雀巢全脂牛奶 | 150克 |
细砂糖 | 35克 |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 7克 |
可可粉 | 12克 |
纽扣状黑巧克力(或大块黑巧克力切碎) | 50克 |
雀巢淡奶油 | 120克 |
首先制作戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清蛋黄分开,蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。打发好的蛋清放入冰箱冷藏。
因为打发好的蛋清不能等待太长时间,所以我们立刻开始接下来的步骤,蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松。
加入植物油,搅打均匀。再加入牛奶,搅打均匀。
低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。
用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。
盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里,用同样的方式混合均匀。
混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。
用刮刀再次翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了。
将油纸托放入蛋糕连模,然后将面糊倒入纸托里,6分满即可(也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕)。把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。
蛋糕出炉冷却后,会回缩,这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。
接着制作巧克力奶油馅。蛋黄打散,加入15克牛奶(配方分量内),搅打均匀。
玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。
搅拌均匀成为面糊。
剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解。
一边搅打第13步做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,直到全部倒完。
将得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里。
小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,离火。
立刻倒入黑巧克力。
快速的不断搅拌,通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化,与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却(如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却),然后放入冰箱,使它变得冰凉。
接着开始打发淡奶油,将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。
用电动打蛋器打发淡奶油,使它出现软性纹路即可(淡奶油能保持纹路,但纹路比较软,不清晰,达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路)。
将第19步冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,用刮刀充分拌匀。
拌匀以后,巧克力奶油馅就做好了。
将巧克力奶油馅装入裱花袋(用圆孔状裱花嘴),将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存,可以保存2-3天。
吃之前可以在表面撒少许糖粉做装饰哦~
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