巧克力北海道戚风

8.4 综合评分
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拥有“最柔软戚风”称号的北海道戚风,很多童鞋都不陌生了。而今儿这款具有浓郁巧克力味道的北海道戚风,喜欢巧克力的童鞋一定会疯狂地爱上它。轻柔的巧克力戚风,与柔滑的巧克力奶油馅,搭配得恰到好处,每一口都是享受!

用料  

戚风配料
鸡蛋 3个
可可粉 12克
低筋面粉 18克
细砂糖(蛋清用) 35克
细砂糖(蛋黄用) 20克
植物油 24克
牛奶 24克
巧克力奶油馅
雀巢全脂牛奶 150克
细砂糖 35克
蛋黄 2个
玉米淀粉 7克
可可粉 12克
纽扣状黑巧克力(或大块黑巧克力切碎) 50克
雀巢淡奶油 120克

巧克力北海道戚风的做法  

  1. 首先制作戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清蛋黄分开,蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。打发好的蛋清放入冰箱冷藏。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤1
  2. 因为打发好的蛋清不能等待太长时间,所以我们立刻开始接下来的步骤,蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤2
  3. 加入植物油,搅打均匀。再加入牛奶,搅打均匀。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤3
  4. 低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤4
  5. 用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤5
  6. 盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里,用同样的方式混合均匀。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤6
  7. 混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤7
  8. 用刮刀再次翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤8
  9. 将油纸托放入蛋糕连模,然后将面糊倒入纸托里,6分满即可(也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕)。把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤9
  10. 蛋糕出炉冷却后,会回缩,这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤10
  11. 接着制作巧克力奶油馅。蛋黄打散,加入15克牛奶(配方分量内),搅打均匀。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤11
  12. 玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤12
  13. 搅拌均匀成为面糊。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤13
  14. 剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤14
  15. 一边搅打第13步做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,直到全部倒完。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤15
  16. 将得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤16
  17. 小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,离火。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤17
  18. 立刻倒入黑巧克力。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤18
  19. 快速的不断搅拌,通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化,与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却(如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却),然后放入冰箱,使它变得冰凉。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤19
  20. 接着开始打发淡奶油,将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤20
  21. 用电动打蛋器打发淡奶油,使它出现软性纹路即可(淡奶油能保持纹路,但纹路比较软,不清晰,达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路)。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤21
  22. 将第19步冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,用刮刀充分拌匀。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤22
  23. 拌匀以后,巧克力奶油馅就做好了。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤23
  24. 将巧克力奶油馅装入裱花袋(用圆孔状裱花嘴),将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存,可以保存2-3天。

    巧克力北海道戚风的做法 步骤24
  25. 吃之前可以在表面撒少许糖粉做装饰哦~

    巧克力北海道戚风的做法 步骤25

小贴士

1、与原味北海道戚风的特性一样,这款巧克力北海道戚风,同样非常非常柔软。仔细看它的配方,会发现这款戚风蛋糕的鸡蛋含量很高,面粉含量很低。它是一款高水分、高蛋量的戚风蛋糕,高到面粉的强度不足以支撑蛋糕的结构。所以它出炉以后通常都会塌陷回缩得很厉害。但不用担心,正因为回缩,我们才有理由在中间挤进去大量的巧克力奶油馅,使它重新变得饱满,而且,超级美味!
2、巧克力奶油馅刚做好的时候是顺滑的状态,放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候,就挤入蛋糕里。
3、这款蛋糕,冷藏后食用最可口。所以,如果你不急着吃它,就让它留在冰箱的冷藏室里吧,随吃随拿。

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巧克力北海道戚风的答疑

  • 打不死的PP  2年前  
    0
    戚风手残星人请教大家一个问题,蛋糕凉了以后很湿是什么原因?是打发不到位吗?

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