豉椒鳝段

黄鳝买的时候给宰杀切片，拿回来可以清洗，也可不洗，因为鳝鱼的血是大补，有些人习惯连鳝血一同煮，我还是习惯清洗干净。其它辅料洗净切丁备用。辣椒我选用这种长个的湖南椒，辣味足，而且比较脆口。

锅下油，稍多些，油烧起烟后一次性把辅料下锅加少许盐炒香。

辅料炒出香味，把鳝段直接放到锅里一起炒，加少许盐，因为我用的豆豉是含有盐味的，所以盐我就少放了些。拌匀后，加盖转稍小火炆上一两分钟，不用加水，用锅里的油煎透鳝片。

开盖后继续翻炒，直至熟透，最后加少许酱油和白糖，炒均，便可起锅了!

端上桌，准备大吃两碗，哈哈！