麻薯面包~超简单快手 木薯粉版

7.8 综合评分
1966 人做过这道菜
身边有很多人都喜欢麻薯面包,那韧韧的口感,糯糯的内在,无不让人停不下口。最近朋友们苦于找不到不需要预拌粉又能成功的方子,于是我参考一些方子的配方,结合做泡芙的方法,尝试了一下,竟然成功了,说不出的满足感。
       喜欢麻薯又不想吃预拌粉里添加剂的亲们可以试试。祝大家成功。
木薯粉(木薯淀粉):原产地是泰国,是泰国的木薯制成,其实在我们身边挺常见的,大家不要问可以用什么代替,为了达到最好的口感与效果,不建议换,如果确实没有木薯粉可以找别的方子做,欢迎大家分享自己的成品与方子,一起愉快的玩耍。
油:很多人会问,可以用花生油吗,肯定是可以的,性状相同。不怕热量高,如果想要更香,你要换成黄油,我觉得也是可以的,只是应该要下20g,有去尝试的亲可以留言。
       我这个方子成品就是图片中的8个,大家成功了后要加量再翻倍制做,喜欢的请收藏点赞。
       热心的厨友尝试后告诉我,用普通面粉代替了高粉也成功了,我还没有试过,如果你确实没有高粉又不想买,就用普通面粉试试。

用料  

木薯粉 65g
高筋面粉 10g
牛奶 70g
玉米油 15g
少许
20g
鸡蛋 一个(不用全用光)
黑芝麻(喜欢就下) 一小把

麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法  

  1. 准备好材料,烤箱预热230度,开始啦,图中我的木薯粉是理想牌,小字写的是木薯淀粉,估计会有人要问,我就看了一下,顺便说说。

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤1
  2. 牛奶,油,糖和盐,全部倒入容器,上炉小火加热,煮的时候要时不时的搅拌,避免沾底。

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤2
  3. 由于液体少,建议就用小火,避免水份蒸发太多。

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤3
  4. 煮到液体开始冒泡泡,加入过筛的高粉。

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤4
  5. 快速搅拌成图中糊糊状后关火,注意不要搅拌太久,但是也一定要有糊糊的状态。

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤5
  6. 加入木薯粉,由于面团有热量,用刮刀协助拌匀,压成面团。如果这里太稀,上火再收干一下再操作下一步。

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤6
  7. 稍微放凉,到手可以拿面团的温度,动手把面团和匀,不再有干粉,慢慢加入一半全蛋液,拌匀。图中面糊比较干,我加入黑芝麻后再加入全蛋液,拌到提起刮刀面糊会有倒三角(做过泡芙的都懂吧)由于一个人又要操作又要拍照,这里忘了拍。

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤7
  8. 装入裱花袋,裱花袋直接剪个口,洞口直径1厘米左右。

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤8
  9. 挤入烤盘里,挤的时候要把裱花袋往上提拉,面团有立体感才能涨得更好。面团上的尖角可以用手沾点水后,轻轻按一下。面糊比较稀的朋友,记得挤的时候往上提起裱花袋,挤出的圆直径不要超过4厘米,如果挤的时候没往上提,成品会是饼状。

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤9
  10. 放入预热好的烤箱中上层,温度调到200度。

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤10
  11. 13分钟后,它们变成圆鼓鼓的了,好可爱。

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤11
  12. 15分钟后,香味已经飘出来了,调到180度再烤5分钟避免颜色太深,我一共烤的时间是20分钟,分为:200度15分钟,180度5分钟。如果你的面团分的比较大请自行延长烘烤时间。

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤12
  13. 出炉,被迫不及待的拿走了一个。还没来得及好好拍照呢-_-#,而且就真的不怕烫吗😄刚出炉的时候外皮是有点酥脆的,内里糯糯的,有韧性,但不是那种咬不断的情况。

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤13
  14. 表面那个颜色是因为我把剩下的那点全蛋液抹了些在上面,所以就这样了。看着这照片怎么很像鹌鹑蛋呢!😁🌹

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤14
  15. 里面孔洞不大,以后如果调整得更好我会继续修改完善,也希望大家多多分享经验。

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤15
  16. 这是底部,没有凹,证明我的烤箱这个温度烤刚好,自己家烤箱的脾气大家要自己把握好。

    麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的做法 步骤16
  17. 及时抢下一个,试验冷却后效果,放盒子里到次日早上,外皮不是刚出炉酥脆,已经有点软,是我们喜欢的有点儿韧性的感觉,里面仍然是糯糯的,而且这个时候嚼起来芝麻的香味才更明显,不错。快快动手做起来。

小贴士

1、请仔细看方子再动手操作。一开始煮好发现面糊很稀说明煮的还不到位,如果是最后才太稀就是蛋液下太多了。各位以及对照一下是否这样。
2、全蛋液不要一次性加入,分多次慢慢加,避免造成面糊过湿,造型不好。
3、如果挤花拉高后有尖头,可以用手指沾点水抹一下就平滑了。

参照这个菜谱,大家做出 2241 作品

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麻薯面包~超简单快手 木薯粉版的答疑

  • 喜宝goo  3年前  
    29
    没有高筋粉了 用小麦粉行么👀
    作者回复 3年前  
    不知道呢,要不你试试,然后留言告诉我😄
  • 冰玛丽  2年前  
    27
    我的糊糊很顺滑,湿一点或干一点都很顺滑,看起来就和楼主的不一样。。底部每次都是黏住,球是能发起来,但是里面是中空的。。求教求教~
    作者回复 2年前  
    你试试烫高粉这个环节多搅打几下,让高粉起起筋。
  • 晴雨_sapo  2年前  
    21
    可以先加入高粉拌匀再上火??
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 荀规蹈矩  2年前  
    6
    底凹了是为什么?
    作者回复 2年前  
    你看看是否离下火太近了。
  • huili19876  2年前  
    5
    亲爱的,请问这个麻薯糊能不能头一天晚上调好放在冰箱,第二天再拿出来烤呢?
    作者回复 2年前  
    早起10分钟就搞定了,其实最长的时间是烤。
  • 娜娜 nana lina  2年前  
    4
    刚打开时很漂亮,一会儿就塌下去,最圆最大的最容易塌
    作者回复 2年前  
    烤的还不到位,外皮没定型
  • 刘太太_i6nl  2年前  
    4
    木薯粉和木薯淀粉一样吗?
    作者回复 2年前  
    我的也写着木薯淀粉
  • 豆豉鱼_Latus  2年前  
    4
    没有玉米油可以吗
    作者回复 2年前  
    花生油,黄油什么都可以替换
  • 喜宝goo  3年前  
    4
    嘻嘻我觉得你的方子比预拌粉的方子好~~~中筋粉也是可以的~~~跟泡芙做法很像 😝😝😝
    作者回复 3年前  
    谢谢,以后再有人问我,我就知道中筋面粉也可以用了。
  • AQ(长和麻将机)  2年前  
    3
    楼主我烤的下凹,烤的时候发的挺好看着都开心 但是一拿出来马上塌下来了,是什么原因呢
    作者回复 2年前  
    估计多烤一两分钟,应该是外皮还没有定型,在里面热涨,出来就冷缩。

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