爱上烹饪瞎胡闹
白砍鸡白斩鸡白切鸡口水鸡
8.2
综合评分
67
人做过这道菜
简介这些写多了也没人看，我们还是直奔主题吧！😄
用料
| 冻鸡边腿 | 1个 （500克左右） |
| 姜片 | 3-5片 |
| 大葱 | 1根 （切成小段） |
| 料酒 | 1大勺 （约35克） |
| 辣椒 | 2把 （制红油） |
| 三奈 | 1小块 （制红油用，多了会发苦） |
| 八角 | 1颗 |
| 小米椒 | 2个 （剁碎，喜欢辣一点可以加） |
| 豆豉 | 少许 |
| 老姜 | 1小块 （约10克，打成泥） |
| 大蒜 | 半个 （约20克，打成泥） |
| 生抽 | 3大勺 （约90克） |
| 糖 | 3小勺 （约8克） |
| 醋 | 1大勺 （约30克） |
| 花椒粉 | 半小勺 |
| 香油 | 少许 |
| 味精 | 2小勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 熟白芝麻 | 少许 |
| 熟碎花生 | 少许 （没有可以不要） |
| 葱花 | 少许 |
| 冰块 | 多一点 （要急速给鸡降温） |
| 菜油 | 制红油用 |
白砍鸡白斩鸡白切鸡口水鸡的做法
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把鸡边腿洗净。（如果是冰冻的，一定要完全解冻）
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冷水下锅，放入姜片，葱段，料酒，大火烧开后开始计时，5分钟后关火，盖上锅盖，闷40-50分钟。（如果鸡肉厚的话，可以多煮一会，不超过8分钟，1斤以内的鸡边腿5分钟足够了，要用最大的火哟）
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焖鸡的时间正好来制作调料。（大勺和小勺就是用的这种量，凉菜作料主要还是根据自己的口味）
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菜油（少一点）烧辣后冷却至7成热时，倒入辣椒，三奈，八角，小火慢焙，闻到香味，看见辣椒开始变色后捞起，冷却后剁成小碎块，也可以用A4纸折成信封状，用擀面杖压碎。（不建议用搅拌机打碎，太细了一会浇油反而不香）
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把制好的辣椒放入能耐高温的容器里面（一会要浇油），放入豆豉，把刚才的油锅里再加多一点油（辣椒很吸油的，一会的调料也只取红油），烧热后冷却至7成热浇入辣椒里，轻轻搅动一下，使其受热均匀。
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另取一个碗，把姜蒜沫，生抽，糖，醋放在一起，用筷子慢慢搅拌，直到酱汁变得浓稠后，过滤掉姜蒜沫，只取酱汁。
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把5的红油放进6的酱汁里面，再加入小米椒，花椒，香油，鸡精，味精，芝麻，花生，继续用筷子搅拌，直至融合。这样，调料就做好了。
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这时鸡也差不多闷好了，取一个能完全淹没鸡的盆或者锅，倒入凉水（最好是冷开水），加入冰块，把热气腾腾的鸡边腿放进去，等凉透了在取出，控干水分。
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把鸡砍成小块，浇上制作好的调料，洒上葱花就OK了。
小贴士
该说的我在步骤里都说了，我只是一个吃货，非专业人士，有不足的地方敬请谅解，谢谢！
