浓郁牛油果酱(附牛油果防氧化方法)

8.0 综合评分
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制作简单,保留牛油果爽滑口感的同时,还带来了不一样的浓郁滋味,用来抹吐司、做夹馅或是蘸酱都是很好的选择。同时附上使牛油果在切开后的数个小时内都保持新鲜和青绿的小方法。

用料  

成熟的牛油果 1个
柠檬汁 少许
蛋黄酱 20g
蜂蜜 少许
大蒜粉 少许
塔巴斯科辣酱 少许
手磨黑胡椒

浓郁牛油果酱(附牛油果防氧化方法)的做法  

  1. 选一个成熟的正好的牛油果,去皮去籽,纵切成4等份。

  2. 这一步很重要。锅中热水煮沸,将牛油果小心地过一下热水,保持10秒钟,接着捞出浸入冰水中,这样能防止牛油果氧化变色。

  3. 将牛油果沥干水分,用叉子碾碎,加入除盐和黑胡椒外的调料拌匀,最后根据自身口味用盐和黑胡椒调味。

小贴士

牛油果变氧化主要是因为其中的多酚氧化酶,那么最好最直接的方法便是毁掉这种酶,所以牛油果在沸水中的时间以10秒为宜,少于这个时间,酶还未被分解,多于这个时间,牛油果会被煮熟,失去口感和滋味。

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浓郁牛油果酱(附牛油果防氧化方法)的答疑

  • Raliae  28天前  
    2
    塔巴斯科辣酱是什么?可以用其他的来代替么?
  • 灰猫黄狸  2个月前  
    0
    带皮过水吗
    作者回复 1个月前  
    不带皮
  • 你的大美好  9个月前  
    0
    蛋黄酱是自己做的吗
    作者回复 9个月前  
    不是噢,丘比的

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